Yunnan Crossing-the-Bridge Nudelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppenhuhn und die Schweineknochen gründlich waschen und blanchieren.

2. 2

   Für die Brühe Huhn, Knochen, Ingwer, Sternanis und Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, aber das Fett (Hähnchenöl) unbedingt erhalten.

3. 3

   Das Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen (anderweitig verwenden oder zerkleinert als Einlage nutzen). Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fettschicht oben auf der Brühe ist essenziell.

4. 4

   Vorbereitung der Einlagen: Hähnchenbrustfilet und Schweinelende in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden (dies ist entscheidend für das Garen in der Brühe). Auf separaten Tellern anrichten.

5. 5

   Reisnudeln nach Packungsanweisung vorkochen, abspülen und bereitstellen. Tofuhaut einweichen (falls getrocknet) und in Streifen schneiden. Gemüse waschen und putzen. Schnittlauch in Stücke schneiden.

6. 6

   Alle Zutaten (Fleisch, Schinken, Wachteleier, Gemüse, Nudeln) auf kleinen Tellern oder Platten um die leeren, großen Suppenschüsseln herum anrichten.

7. 7

   Die Brühe nochmals sprudelnd aufkochen. Sie muss extrem heiß sein.

8. 8

   Die kochende Brühe mit einer dicken Schicht Fett vorsichtig in die vorgewärmten großen Schüsseln füllen.

9. 9

   Servieren/Essen: Sofort die rohen Wachteleier hineingeben, gefolgt von den dünnen Fleischscheiben. Kurz warten, bis das Fleisch weiß wird (gart im heißen Fett/Wasser).

10. 10

    Anschließend Gemüse und Tofuhaut hinzufügen und zuletzt die vorgegarten Nudeln hineingeben. Alles kurz ziehen lassen und genießen.

📸 Cook Snaps 1

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Crossing the Bridge Rice Noodles full ingredients in Mengzi (20200126132053) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

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