Yema

Trennen der Eier

Trenne das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß. Achte darauf, dass kein Eiweiß bei den Eigelben zurückbleibt, um eine feine Textur zu gewährleisten.

Vermengen

Gib die Eigelbe und die gezuckerte Kondensmilch in einen Topf oder eine beschichtete Pfanne und verrühre beides gründlich zu einer homogenen Masse.

Erhitzen und Eindicken

Erhitze die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze. Füge die Butter hinzu und rühre die Masse kontinuierlich um, damit sie nicht am Boden ansetzt oder verbrennt.

Die richtige Konsistenz

Koche die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis sie sehr dickflüssig wird und sich als kompakter Teig leicht vom Pfannenboden löst (ca. 15 bis 20 Minuten).

• 💡 Die Masse ist fertig, wenn sie beim Umrühren ihre Form behält und nicht mehr sofort zusammenfließt.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und streiche die Yema-Masse auf einen leicht gefetteten Teller. Lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, damit sie fest und formbar wird.

Formen

Nimm kleine Portionen der abgekühlten Masse ab und rolle sie zwischen deinen Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln. Alternativ kannst du sie auch zu den traditionellen kleinen Pyramiden formen.

• 💡 Fette deine Hände vorher leicht mit etwas Butter ein, falls die Masse beim Formen zu stark klebt.

Umhüllen

Wälze die geformten Yema nach Belieben in Kristallzucker oder fein gehackten Nüssen.

Verpacken

Wickle die fertigen Konfektstücke einzeln in buntes Zellophanpapier ein, um sie stilecht und ansprechend zu präsentieren.