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Original Kuurdak - Der kirgisische Fleisch-Klassiker

Name: Original Kuurdak - Der kirgisische Fleisch-Klassiker
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 800 g Lammfleisch; 3 Stück Zwiebel; 600 g Kartoffel; 100 g Lammfett; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 Stück frische Kräuter

Kuurdak ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der kirgisischen Küche. Zartes Lammfleisch wird traditionell mit Zwiebeln und Kartoffeln scharf angebraten und dann im eigenen Saft geschmort. Ein herzhaftes, ursprüngliches Nomadengericht, das mit wenigen Zutaten maximalen Geschmack erzielt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Keule oder Schulter, gewürfelt

800 g
Zwiebel
groß

3 Stück
Kartoffel
festkochend

600 g
🥄

Lammfett
oder Pflanzenöl

100 g
Salz

2 TL
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 TL
🥄

frische Kräuter
Dill oder Petersilie; zum Garnieren

1 Stück

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

738 kcal

64,5 Eiweiß

37,5 Fett

33,5 KH

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Kuurdak gilt als eines der ältesten Gerichte der kirgisischen Küche und hat seine Wurzeln tief in der Nomadenkultur Zentralasiens. Der Name leitet sich vom Wort 'kuuru' ab, was so viel wie 'braten' bedeutet. Ursprünglich wurde es von Hirten zubereitet, da es schnell geht und nahrhaft ist.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Schneide das Lammfleisch in mundgerechte, etwa 2-3 cm große Würfel. Putze die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe. Schäle die Kartoffeln und würfle sie ebenfalls in ca. 3 cm große Stücke.

Anbraten

2
Erhitze das Fett in einem Kasan oder einem schweren Schmortopf sehr stark. Gib die Fleischwürfel hinein und brate sie unter Rühren scharf an, bis sie rundherum eine dunkelbraune Kruste haben.
- 💡 Das Fleisch muss Farbe bekommen, nicht kochen! Brate es notfalls in zwei Portionen an.
3

Füge die Zwiebelhalbringe hinzu und brate sie mit, bis sie glasig und leicht golden sind. Würze nun kräftig mit Salz und Pfeffer.

Schmoren & Fertigstellung

4

Gib die Kartoffelwürfel zum Fleisch. Rühre alles gut um und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge optional einen kleinen Schuss Wasser hinzu, falls nötig.
5
Decke den Topf ab und lasse das Kuurdak etwa 20-30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch zart ist.
- 💡 Rühre zwischendurch vorsichtig um, damit nichts am Boden ansetzt.
6

Serviere das Gericht heiß, bestreut mit frisch gehackten Kräutern wie Dill oder Petersilie.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Kazakh_quwyrdaq.jpg - Foto: Rio Murr from Minsk, Belarus - CC BY-SA 2.0

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