Sarawak Kolo Mee – Der malaysische Nudel-Klassiker aus Kuching

Hackfleisch würzen und garen

Würze das Schweinehackfleisch leicht mit etwas Sojasauce und weißem Pfeffer. Brate es in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss Öl krümelig an, bis es gar und leicht gebräunt ist. Stelle es beiseite.

• 💡 Für ein authentisches Ergebnis das Hackfleisch nicht zu trocken braten, es soll saftig bleiben.

Servierschalen vorbereiten

Gib direkt in die Servierschalen jeweils die Hälfte vom Schmalz (oder Öl), Schalottenöl, heller Sojasauce, Fischsauce, weißem Pfeffer, Zucker und optional MSG. Verrühre die Zutaten am Boden der Schale zu einer Emulsion.

Nudeln al dente kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Eiernudeln hinein und koche sie für ca. 1-2 Minuten (je nach Dicke), bis sie 'al dente' sind. Sie sollen noch Biss haben.

• 💡 Der Schlüssel zu perfektem Kolo Mee ist die Textur: Die Nudeln müssen 'Q' (sprungfedrig) sein.

Abschrecken und Aufwärmen

Gieße die Nudeln ab und schrecke sie kurz unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke abzuwaschen. Tauche sie dann für 10 Sekunden zurück in das kochende Wasser, um sie wieder zu erhitzen.

Vermengen und Servieren

Gib die heißen, gut abgetropften Nudeln direkt in die vorbereiteten Schalen mit der Sauce. Vermenge alles sofort gründlich mit Stäbchen, sodass jede Nudel gleichmäßig mit dem aromatischen Öl überzogen ist. Toppe das Gericht mit dem gebratenen Hackfleisch, Char-Siu-Scheiben, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln. Serviere dazu eingelegte grüne Chilis.