Westfälischer Panhas hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Blutwurst ebenfalls klein würfeln oder grob zerkleinern.

2. 2

   In einem großen Topf den Speck auslassen, bis er glasig ist. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und andünsten, bis sie weich sind.

3. 3

   Die Wurstbrühe (oder Fleischbrühe) angießen und aufkochen lassen.

4. 4

   Die zerkleinerte Blutwurst und die Leberwurst in die kochende Brühe geben. Unter Rühren kochen lassen, bis sich die Wurstsorten weitgehend aufgelöst haben und eine kräftige Basis entstanden ist.

5. 5

   Die Hitze reduzieren. Mit Piment, Majoran, Muskatnuss, Pfeffer und vorsichtig mit Salz (da Wurst und Brühe bereits salzig sind) kräftig abschmecken.

6. 6

   Das Buchweizenmehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Kochlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. Die Masse unter Rühren köcheln lassen, bis sie sehr dickflüssig und schwer reißend vom Löffel fällt (ähnlich wie Polenta).

7. 7

   Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen oder gut einfetten. Die heiße Panhas-Masse hineinfüllen und glattstreichen.

8. 8

   Den Panhas vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank), bis er fest und schneidbar ist.

9. 9

   Zum Servieren den festen Panhas aus der Form stürzen und in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

10. 10

    Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Panhas-Scheiben von beiden Seiten knusprig braun braten. Traditionell mit Bratkartoffeln, Sauerkraut oder Apfelkompott servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Panhas - Janana 2a – Foto: Janana (CC BY-SA 3.0)

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Balkenbrij met aardappel en wortel – Foto: Davv69 (CC BY-SA 4.0)

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