Eine herzhafte westfälische Grützwurst aus Rindfleisch, Graupen und Gemüse. Der "Rinderpümmel" ist eine Spezialität des Sauerlandes und wird traditionell gebraten oder im Wasserbad erhitzt serviert.
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Die Westfälische Rinderwurst, im Sauerland liebevoll 'Rinderpümmel' genannt, ist eine traditionelle Grützwurst. Der plattdeutsche Begriff 'Pümmel' deutet auf die dicke, runde Form der Wurst hin. Sie war früher ein typisches Gericht bei Hausschlachtungen, um Rindfleischreste und Fett mit sättigender Grütze zu verwerten.
Vorbereitung: Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Das Rindfleisch zusammen mit dem Gemüse und den Zwiebeln in einem großen Topf mit dem Wasser aufsetzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
Das Fleisch und das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Die Brühe im Topf behalten.
Die Perlgraupen in die kochende Fleischbrühe geben und ca. 20-30 Minuten weich kochen, bis sie die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen haben (es sollte ein dicker Brei entstehen).
Das abgekühlte Fleisch und das gekochte Gemüse durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochscheibe).
Die Fleischmasse mit der Graupenmasse, dem Rinderfett und der Butter in einer großen Schüssel vermengen.
Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Da die Wurst später in Wasser erhitzt wird, darf sie etwas kräftiger gewürzt sein.
Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers oder Trichters locker in die Därme füllen und zu Würsten (Pümmeln) abbinden.
Die Würste in heißem Wasser (ca. 80 °C, nicht kochend!) etwa 30-45 Minuten brühen.
Zum Servieren die Würste entweder im heißen Wasserbad erwärmen oder in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten.
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