Kilishi ist eine würzige westafrikanische Spezialität aus getrocknetem Rindfleisch. Das Fleisch wird hauchdünn geschnitten, mit einer aromatischen Erdnusspaste mariniert und über Feuer geröstet.
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Kilishi stammt ursprünglich von den Hausa in Westafrika, insbesondere aus Niger und Nigeria. Es wurde entwickelt, um Fleisch ohne Kühlung für lange Karawanenreisen durch die Wüste haltbar zu machen. Im Gegensatz zum bekannteren Suya wird Kilishi durch die doppelte Trocknung extrem haltbar und hat eine einzigartige, fast knusprige Textur.
Das Rindfleisch gründlich von Fett und Sehnen befreien, da Fett ranzig werden kann.
Das Fleisch in hauchdünne, großflächige Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Dies gelingt am besten, wenn das Fleisch leicht angefroren ist.
Die Fleischscheiben auf ein Kuchengitter legen und im Backofen bei ca. 50-60 °C (Umluft) für etwa 3 Stunden antrocknen lassen, bis es sich ledrig anfühlt.
Für die Marinade die Erdnusspaste in einer Schüssel mit Wasser glatt rühren. Die Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Salz, Pfeffer) hinzufügen und zu einer homogenen Paste vermengen.
Die angetrockneten Fleischstücke einzeln durch die Erdnusspaste ziehen, sodass sie beidseitig dünn, aber vollständig bedeckt sind.
Das bestrichene Fleisch erneut auf das Gitter legen und weitere 3-5 Stunden bei 50 °C trocknen, bis es fest und biegsam ist.
Zum Schluss das Kilishi kurz (ca. 1-2 Minuten pro Seite) über einem Holzkohlegrill oder unter dem Backofengrill bei hoher Hitze rösten, bis die Paste leicht Blasen wirft und das typische Röstaroma entsteht.
Vollständig auskühlen lassen, bevor es trocken gelagert wird.
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"Kilishi" – Foto: Abubakar M. Ahmad (CC BY-SA 3.0)
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