Dieser süße, mehrschichtige Dampfkuchen aus Südvietnam überzeugt mit seiner seidigen Textur und farbenfrohen Schichten aus Tapioka, Reismehl und Kokosmilch. Füllungen aus grünen Bohnen oder Taro verleihen ihm eine cremige Note und machen ihn zu einem beliebten Dessert bei Festen und Feiern.
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Bánh da lợn, wörtlich übersetzt 'Schweinehaut-Kuchen', ist ein traditionelles südvietnamesisches Dessert, das für seine schimmernden, farbigen Schichten bekannt ist. Obwohl der Name auf Schweinehaut hindeutet, enthält das Gericht keinerlei Fleisch – der Name bezieht sich auf die glatte, gummiartige Textur. In Nordvietnam wird ein ähnliches Gericht als 'Bánh chín tầng mây' (Neun-Schichten-Wolken-Kuchen) bekannt, was die kulturelle Vielfalt Vietnams in der Süßspeisenkunst unterstreicht.
Vorbereitung: Mungbohnen über Nacht einweichen, dann abgießen und mit wenig Wasser weich kochen. Taro schälen, würfeln und dämpfen, bis weich. Beides pürieren und beiseitestellen.
In einer Schüssel Tapiokastärke, Reismehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Langsam Kokosmilch und Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. In zwei Hälften teilen.
Eine Teighälfte mit grüner Lebensmittelfarbe, die andere mit rosa Farbe färben. Beide Teige gut verrühren und durch ein Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen.
Ein Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten. Eine runde, hitzebeständige Form mit etwas Öl einfetten. Einen dünnen Schicht des grünen Teigs einfüllen und 5 Minuten dämpfen, bis fest.
Eine Schicht Mungbohnenpüree oder Tarpüree darauf verteilen. Dann eine Schicht des rosa Teigs daraufgeben und weitere 5 Minuten dämpfen. Abwechselnd fortfahren, bis alle Teige und Füllungen verbraucht sind.
Den fertigen Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.
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Green Leaf Cake bánh da lợn – Foto: ChildofMidnight at English Wik (CC BY 3.0)
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Bánh da lợn sầu riêng – Foto: Biskuit from Atlanta, GA (CC BY-SA 2.0)
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Bánh da lơn đậu xanh và lá dứa. – Foto: Crasheerr (CC BY-SA 4.0)
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