Knusprige, tiefgebratene Klebreiskugeln mit süßer Mungobohnenfüllung und weißem Sesam – ein klassisches Dessert aus Nordvietnam. Die Füllung rasselt beim Schütteln, was für echte Tradition steht.
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Bánh rán stammt aus Nordvietnam und ist ein beliebtes Fest- und Snackgericht. Der Name bedeutet wörtlich 'gebratener Kuchen' – die Besonderheit liegt im rasselnden Füllungskern, der beim Schütteln des Teigs hörbar ist. Traditionell wird es mit Jasminblütenaroma verfeinert und zu besonderen Anlässen gereicht.
Vorbereitung: Mungobohnen über Nacht einweichen, dann abgießen und mit 120 ml Wasser in einem Topf 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, pürieren und mit 45 g Zucker, Salz und Vanilleextrakt verrühren. Abkühlen lassen.
Für den Teig: Glutinöses Reismehl, Reismehl, Weizenmehl, Kartoffelflocken und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Langsam warmes Wasser dazugießen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, eine Portion Mungobohnenfüllung in die Mitte geben, dann den Teig darüber schließen und rund formen. Die Kugeln leicht rollen, damit sie glatt sind.
Jede Kugel in weißem Sesam wälzen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit der Sesam haftet.
In einem Topf oder Wok reichlich Pflanzenöl auf 170–180 °C erhitzen. Die Kugeln vorsichtig hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Warm servieren – beim Schütteln sollte die Füllung leicht im Inneren rasseln, das ist das Zeichen für authentisches Bánh rán!
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Banh Cam - Vietnamese fried sesame balls – Foto: HungryHuy (CC BY 2.0)
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Banhran – Foto: Thang Nguyen from Nottingham, United Kingdom (CC BY-SA 2.0)
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