Spargel Kalbfleisch Festtagsessen Krebsfleisch Schwedische Küche Sauce Béarnaise Veal Oscar 🌍 Schwedisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Veal Oscar (Kalbsfilet Oscar)

Name: Veal Oscar (Kalbsfilet Oscar)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Stück Kalbsschnitzel; 200 g gekochtes Krebsfleisch oder Hummerfleisch; 8 Stück Weißer Spargel; 200 ml Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise; 2 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker

Ein königlicher Klassiker der schwedischen Küche: Zarte Kalbsschnitzel, belegt mit edlem Krebsfleisch und weißem Spargel, großzügig nappiert mit einer cremigen Sauce Hollandaise oder Béarnaise.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Kalbsschnitzel
à ca. 150 g

4 Stück
🥄

gekochtes Krebsfleisch oder Hummerfleisch

200 g
🥄

Weißer Spargel

8 Stück
🥄

Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise

200 ml
Butterschmalz
zum Braten; oder Butter

2 EL
Salz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen
Zucker
für das Spargelwasser

1 Prise

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

258 kcal

35,0 Eiweiß

9,6 Fett

4,1 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Veal Oscar wurde 1897 von dem Chefkoch Paul Edmond Malaise zu Ehren des schwedischen Königs Oscar II. kreiert. Die Zutaten wurden ursprünglich so angeordnet, dass sie das königliche Monogramm nachbildeten. Heute ist es ein international anerkannter Klassiker der gehobenen Küche, der feinstes Kalbfleisch mit edlen Meeresfrüchten kombiniert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Spargel kochen

Schäle den weißen Spargel sorgfältig und schneide die holzigen Enden ab. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 10 bis 15 Minuten bissfest. Nimm den Spargel anschließend heraus und halte ihn warm.
2

Meeresfrüchte vorbereiten

Kontrolliere das Krebs- oder Hummerfleisch auf Schalenreste und erwärme es sanft, zum Beispiel über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass es nicht aufkocht, da es sonst zäh wird.

Fleischzubereitung

3

Kalbsschnitzel vorbereiten

Plattiere die Kalbsschnitzel vorsichtig mit einem Fleischklopfer, bis sie gleichmäßig dünn sind. Würze sie von beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
4

Braten

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate die Schnitzel bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Teller ruhen.

Anrichten

5

Garnieren und Servieren

Lege auf jeden vorgewärmten Teller ein Kalbsschnitzel. Platziere darauf jeweils zwei weiße Spargelstangen und drapiere das warme Krebsfleisch darüber. Nappiere das Ganze zum Abschluss großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise oder Béarnaise und serviere das Gericht sofort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Oscar_schnitzel_of_veal_at_restaurant_Mama_Mozza,_Kerava.jpg - Foto: JIP - CC BY-SA 4.0

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