Räuchern Edelschimmel Wintersalami Téliszalámi ungarische Salami 🌍 Ungarisch 🍽️ Wurst 🍽️ Fleischwaren

Ungarische Wintersalami (Téliszalámi)

Name: Ungarische Wintersalami (Téliszalámi)
Prep time: 1 h
Total time: 2161 h
Ingredients: Schweinefleisch; Salz; Pfeffer; Piment; Gewürzmischung

Eine traditionelle ungarische Salamispezialität, die langsam geräuchert und an der kalten Luft getrocknet wird. Ihr Markenzeichen ist der feine, weiße Edelschimmel, der während der langen Reifung entsteht und ihr ein unverwechselbares Aroma verleiht.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
idealerweise vom Mangalica-Schwein
Salz
Pfeffer
weiß
🥄

Piment
🥄

Gewürzmischung
geheime traditionelle Gewürzmischung

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

0 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

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⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Die Wintersalami (Téliszalámi) wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts durch friaulische Unternehmer und Metzger in Ungarn populär gemacht. Heute besitzen zwei traditionelle Varianten, die Szegedi und Budapesti Téliszalámi, einen geschützten Ursprungs- bzw. Geografiestatus in der EU.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2160 Std.

Gesamtzeit ca. 2161 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Fleischmasse

1

Zutaten vermengen

Zerkleinere das Schweinefleisch fachgerecht und mische es gründlich mit dem Speisesalz, weißem Pfeffer, Piment und den restlichen Gewürzen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2

Abfüllen

Fülle die vorbereitete Fleischmasse stramm und luftfrei in geeignete Därme ab.

Räuchern und Reifen

3

Kalträuchern

Hänge die abgefüllte Salami auf und räuchere sie bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum sehr langsam.
4

Lufttrocknung

Lasse die Salami in kalter, gut zirkulierender Luft weiter trocknen und reifen.
5

Edelschimmelbildung

Überwache den Trocknungsprozess, damit sich der charakteristische weiße Edelschimmel auf der Hülle bilden kann, der maßgeblich für das komplexe Aroma und die Konservierung ist.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Cold_plate_with_Hungarian_wintersalami_and_bacon.jpg - Foto: snowpea&bokchoi - CC BY 2.0

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Salami_aka.jpg - Foto: André Karwath aka Aka - CC BY-SA 2.5

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