Diese würzige, grob gemahlene Wurst aus Rind und Schwein ist ein Klassiker der südafrikanischen Braai-Kultur. Perfekt gegrillt, serviert man sie traditionell mit Pap oder in einem Brötchen mit Chakalaka.
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Boerewors, übersetzt 'Bauernwurst', ist ein kulinarisches Symbol Südafrikas und unverzichtbar bei jeder Braai – dem lokalen Grillfest. Ursprünglich von niederländischen Siedlern mitgebracht und mit afrikanischen Gewürzen verfeinert, muss sie laut Gesetz mindestens 90 % Fleisch enthalten und darf keine Innereien außer dem Darm enthalten. Heute ist sie in ganz Südafrika und den Nachbarländern ein beliebter Grillklassiker.
Vorbereitung: Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Korinanderkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser oder Gewürzmühle fein mahlen.
Alle Gewürze (Korinander, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Piment, Salz) mit dem Essig vermischen und mit dem Fleisch in einer großen Schüssel gründlich verkneten. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den gewässerten Darm vorsichtig auf einen Wurstfüller oder eine Wurstfüllmaschine aufziehen und das Fleischgemisch gleichmäßig einfüllen. Dabei darauf achten, keine Luftblasen einzuschließen.
Die Wurst zu einer langen Spirale formen oder in etwa 15 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Nadel vorsichtig kleine Löcher stechen, um Luft zu entlassen – aber nicht zu oft, um Saftverlust zu vermeiden.
Auf dem Grill (Holzkohle oder Holz) bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten drehend grillen, bis die Haut knusprig und das Innere durchgegart ist. Nicht zu heiß grillen, um das Platzen der Wurst zu vermeiden.
Servieren: Heiß mit Pap, in einem Brötchen mit Chakalaka oder als Wurstspieß mit gegrilltem Gemüse.
@kochcode-team
Braai Boerewors – Foto: Conrad88 at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Boerewors raw – Foto: TempestSA at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Ein Festmahl in einem Paket: Aromatischer, in Brühe gekochter Reis, vereint mit würzigem Fleisch-Curry, Frikadellen, Blachan und süß-saurem Auberginen-Pickle – alles traditionell im Bananenblatt gebacken.
Ein Festmahl in einem Paket: Aromatischer, in Brühe gekochter Reis, vereint mit würzigem Fleisch-Curry, Frikadellen, Blachan und süß-saurem Auberginen-Pickle – alles traditionell im Bananenblatt gebacken.
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Die legendäre südafrikanische Bauernwurst als große Spirale für den Grill. Grobes Fleisch und gerösteter Koriander sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
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