Türkisches Kichererbsenbrot Nohut Ekmeği

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Kichererbsen grob zerstoßen (nicht zu Mehl mahlen, nur brechen).

2. 2

   Für den 'Kichererbsen-Hefe-Ansatz' (Nohut Mayası) die zerstoßenen Kichererbsen, Salz und Zucker in ein sauberes, hitzebeständiges Glas geben.

3. 3

   Das kochende Wasser darübergießen, umrühren und das Glas gut verschließen. An einem sehr warmen Ort (ca. 35-40°C, z.B. in Decken gewickelt an der Heizung) für 12 bis 16 Stunden stehen lassen, bis sich oben kräftiger Schaum bildet.

4. 4

   Den fertigen Hefeansatz durch ein Sieb in eine große Rührschüssel gießen, die Kichererbsenreste entfernen.

5. 5

   Das warme Wasser und etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen und zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Diesen nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

6. 6

   Das restliche Mehl unterkneten, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht. Den Teig formen (traditionell rund oder in Kastenform) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

7. 7

   Den Teig abgedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

8. 8

   Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. 9

   Das Brot mit etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

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Chickpea bread and persimmon butter – Foto: CB and GK (CC BY 2.0)

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