Türkischer Çökelek Frischkäse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ein großes Sieb mit einem sauberen Passiertuch (oder Käsetuch) auslegen und über eine ausreichend große Schüssel hängen.

2. 2

   Den Joghurt zusammen mit dem Wasser in einen großen Kochtopf geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine Konsistenz ähnlich wie Ayran entsteht.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

4. 4

   Sobald die Flüssigkeit heiß wird (kurz vor dem Kochen) und sich die festen Bestandteile (Käsebruch) von der grünlichen Molke zu trennen beginnen, den Zitronensaft einrühren. Die Hitze reduzieren und nicht sprudelnd kochen lassen.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Trennung vollständig ist, und die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Den Inhalt des Topfes vorsichtig in das vorbereitete Sieb gießen.

7. 7

   Die Molke abtropfen lassen. Für einen festeren Çökelek die Tuchenden zusammenbinden und den Käse leicht auspressen oder für 2-3 Stunden beschwert abtropfen lassen.

8. 8

   Den fertigen Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und nach Belieben servieren.

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Çökelekli (ve yumurtalı) pide (cropped) – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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