Ein traditionelles, fermentiertes Erfrischungsgetränk aus Adana. Der säuerlich-scharfe Gemüsesaft aus schwarzen Karotten und Rüben ist ein aromatischer Begleiter zu würzigen Fleischgerichten.
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Şalgam Suyu ist eine Spezialität aus der südtürkischen Stadt Adana. Er entstand aus der Tradition, Gemüse durch Milchsäuregärung haltbar zu machen, ähnlich wie bei Sauerkraut. Heute ist er ein unverzichtbarer Begleiter zu Kebab und ein fester Bestandteil der türkischen Trinkkultur.
Das Gemüse gründlich waschen. Karotten, Steckrübe und Rote Bete schälen und in ca. 5 bis 8 cm lange, dicke Stifte schneiden.
Den Bulgur in ein kleines Stoffsäckchen oder einen sauberen Teefilter füllen und fest verknoten. Dies dient als Fermentationshilfe.
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Bulgursäckchen und den Pfefferoni in ein großes, steriles Gärgefäß oder Einmachglas schichten.
Das Meersalz im Wasser auflösen und die Salzlake über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
Das Gefäß verschließen, aber nicht luftdicht, damit Gärgase entweichen können (oder täglich kurz öffnen).
An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad Celsius) für 10 bis 15 Tage fermentieren lassen.
Sobald der Saft den gewünschten säuerlichen Geschmack erreicht hat, das Bulgursäckchen entfernen.
Die Flüssigkeit abseihen, in Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren, wahlweise mit den fermentierten Karottenstücken.
@kochcode-team
Yeni3 – Foto: Anatolianpride (PUBLIC DOMAIN)
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