Eingelegtes Gemüse Pickles Karotten Zwiebeln Encurtido Zentralamerika Scharfe Beilage 🌍 Mexikanische Küche 🌍 Zentralamerikanisch 🌍 Honduranisch 🍽️ Beilage 🍽️ Condiment 🍽️ Eingelegtes

Encurtido – Lateinamerikanisches eingelegtes Gemüse

Name: Encurtido – Lateinamerikanisches eingelegtes Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 24 h 25 min
Ingredients: 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotte; 3 Stück Jalapeño-Chilis, in Ringe geschnitten; 100 g Blumenkohl, in sehr kleine Röschen zerteilt; 250 ml Weißweinessig; 125 ml Wasser; 1 TL Salz; 1 TL getrockneter Oregano; 5 Stück Schwarze Pfefferkörner; 1 Stück Lorbeerblatt

Ein knackiges, säuerlich-würziges Condiment, das in der zentralamerikanischen Küche als erfrischende Beilage zu Tacos, Fleischgerichten oder Pupusas gereicht wird. Die Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Chilis sorgt für eine perfekte Balance aus Säure und Schärfe.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

Zwiebel
große rote; in feine Streifen geschnitten

2 Stück
Karotte
mittelgroß; in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten

2 Stück
🥄

Jalapeño-Chilis, in Ringe geschnitten
frische

3 Stück
🥄

Blumenkohl, in sehr kleine Röschen zerteilt

100 g
Weißweinessig
oder Apfelessig

250 ml
Wasser

125 ml
Salz
Meersalz

1 TL
🥄

getrockneter Oregano
vorzugsweise mexikanischer

1 TL
🥄

Schwarze Pfefferkörner

5 Stück
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

222 kcal

3,7 Eiweiß

2,1 Fett

26,3 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Encurtido ist ein Herzstück der mesoamerikanischen Tischkultur. Während die Basis aus Zwiebeln und Essig fast überall gleich ist, variieren die Zutaten regional stark – in Honduras werden beispielsweise oft Rüben hinzugefügt, um dem Ganzen eine tiefrote Farbe zu verleihen. Es dient nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern durch die Säure auch als natürlicher Verdauungshelfer bei deftigen Speisen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 24 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1

Gemüse schneiden

Schneide die Zwiebeln in feine Streifen, die Karotten in gleichmäßige Scheiben und die Jalapeños in Ringe. Zerweile den Blumenkohl in mundgerechte, kleine Röschen.
2

Kurzes Blanchieren

Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Karotten und den Blumenkohl für ca. 2 Minuten hinein, um sie leicht zu lockern, aber den Biss zu erhalten. Gieße sie anschließend ab und schrecke sie eiskalt ab.

Sud ansetzen und Abfüllen

1

Pickle-Sud kochen

Vermische Essig, Wasser, Salz, Oregano, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in einem Topf. Erhitze die Mischung, bis sie kurz aufkocht und sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
2

Schichten

Schichte das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Chilis und Blumenkohl) abwechselnd eng in das sterilisierte Einmachglas.
3

Übergießen

Gieße den heißen Sud vorsichtig über das Gemüse, bis alles vollständig bedeckt ist. Lasse das Glas bei Zimmertemperatur ohne Deckel abkühlen.

Reifung

1

Ziehen lassen

Verschließe das abgekühlte Glas fest und stelle es in den Kühlschrank. Lasse das Encurtido mindestens 24 Stunden ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Encurtidos – Foto: Cesmendoval (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Encortido – Foto: Thelmadatter (CC BY-SA 3.0)

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