Honduranisches Encurtido klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Karotten in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen und die Jalapeños in Ringe schneiden. Falls verwendet, Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten (und Rote Bete) darin für ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.

3. 3

   Das blanchierte Gemüse in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

4. 4

   In einem Topf den Essig, das Wasser (250 ml), Zucker, Salz, Oregano, Lorbeerblätter und Pfefferkörner vermengen und kurz aufkochen lassen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und die rohen Zwiebelstreifen sowie die Jalapeños in den heißen Sud geben. Kurz ziehen lassen.

6. 6

   Das blanchierte Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen. In saubere Gläser füllen oder in einer Schüssel abkühlen lassen.

7. 7

   Das Encurtido vor dem Servieren mindestens 1-2 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Kalt servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Encurtidos – Foto: Cesmendoval (CC BY-SA 4.0)

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Encortido – Foto: Thelmadatter (CC BY-SA 3.0)

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