Ein herzhafter türkischer Klassiker aus zartem Lammfleisch in einer samtigen Brühe. Diese traditionelle Suppe wird mit einer Ei-Zitronen-Mischung gebunden und mit Paprikabutter verfeinert.
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Düğün çorbası, was wörtlich 'Hochzeitssuppe' bedeutet, war ursprünglich das Eröffnungsgericht bei traditionellen türkischen Dorfhochzeiten, die oft vierzig Tage und Nächte andauerten. Heute ist diese nahrhafte Suppe ein beliebter Klassiker, besonders in der kalten Jahreszeit, und wird in der ganzen Türkei geschätzt.
Vorbereitung: Die Zwiebel und die Karotte schälen und grob vierteln. Das Lammfleisch unter kaltem Wasser abspülen.
Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und der Karotte in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Aufkochen lassen, den entstehenden Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und fast vom Knochen fällt.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und beiseitestellen (das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr benötigt).
Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
In einem sauberen Topf die 2 EL Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne dass es zu dunkel wird.
Die heiße Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Suppe aufkochen lassen.
Das zerkleinerte Fleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze warm halten.
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen. Ein bis zwei Kellen der heißen (nicht mehr kochenden!) Suppenbrühe langsam in die Ei-Mischung rühren, um die Temperatur anzugleichen (Temperieren).
Die Eimischung langsam zurück in den Suppentopf rühren. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt.
Zum Servieren die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und das Paprikapulver kurz darin aufschäumen lassen.
Die Suppe in Schalen füllen und mit der Paprikabutter beträufelt servieren.
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Wedding soup from the Turkish cuisine – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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