Eine cremige, kalt servierte Bohnenpaste aus geschälten Favabohnen, gewürzt mit Zitrone, Olivenöl und Dill. Perfekt als Meze oder Vorspeise mit frischem Brot.
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Fava, auch bakla ezmesi genannt, ist ein klassisches türkisches Meze, das besonders im Frühling und Sommer serviert wird. Die Bohnenpaste stammt aus der osmanischen Küche und wird traditionell mit frischem Brot, Oliven und Gurken gereicht. Ihre cremige Konsistenz und der frische Zitronen-Dill-Geschmack machen sie zu einem beliebten Gastgeber- und Picknickgericht.
Vorbereitung: Die getrockneten Favabohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit einem Messer oder zwischen den Fingern die Hülsen entfernen, bis nur noch die grünen Kerne übrig sind. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die geschälten Bohnen mit der Zwiebel in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Das Kochwasser abgießen, die Bohnen-Zwiebel-Masse im Topf oder in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Masse in eine flache Form oder Schale füllen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest ist.
Zum Servieren die Paste in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Dill bestreuen. Kalt servieren.
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Fava amb carxofa – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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