Klassische Türkische Dolma

Zubereitung

1. 1

   Den Reis in einer Schüssel mit warmem Salzwasser bedecken und ca. 15-20 Minuten stehen lassen, dann gründlich waschen und abtropfen lassen.

2. 2

   Die Paprikaschoten waschen. Den Deckel mitsamt Stiel vorsichtig herausschneiden oder eindrücken und beiseitelegen. Das Kerngehäuse und die weißen Scheidewände aus dem Inneren entfernen.

3. 3

   Für die Füllung die Zwiebeln sehr fein würfeln. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Pinienkerne darin kurz goldgelb anrösten.

4. 4

   Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind.

5. 5

   Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten, bis er glasig wird.

6. 6

   Die abgetropften Korinthen, Piment, Zimt, Minze, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. Den frischen Dill untermischen.

7. 7

   Die Füllung mit einem Löffel locker in die vorbereiteten Paprikaschoten geben. Wichtig: Nicht zu fest stopfen und oben ca. 1 cm Platz lassen, da der Reis beim Garen aufquillt.

8. 8

   Die Paprikadeckel wieder auf die gefüllten Schoten setzen. Die Dolmas dicht nebeneinander aufrecht in einen breiten, flachen Kochtopf stellen.

9. 9

   Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und das heiße Wasser (ca. bis zur Hälfte der Paprikahöhe) in den Topf gießen.

10. 10

    Einen passenden Teller verkehrt herum direkt auf die Paprikaschoten legen, um sie zu beschweren und am Aufschwimmen zu hindern.

11. 11

    Den Topfdeckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Paprika weich sind.

12. 12

    Die Dolmas im Topf vollständig auskühlen lassen. Traditionell werden sie kalt oder zimmerwarm, oft mit etwas Zitrone beträufelt, serviert.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Etli dolma – Foto: Maderibeyza (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Azerbaijani dolma pepper tomato – Foto: Irada (CC BY 3.0)

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