🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Trentiner Carne Salada hausgemacht

Name: Trentiner Carne Salada hausgemacht
Prep time: 30 min
Total time: 480 h 30 min
Ingredients: 1 kg Rinderbraten; 40 g Grobes Salz; 1 EL Schwarze Pfefferkörner; 6 Stück Wacholderbeere; 2 Zehe Knoblauch; 3 Stück Lorbeerblatt; 2 Zweig Rosmarin; 100 ml trockener Weißwein

Eine traditionelle italienische Spezialität aus dem Trentino. Mageres Rindfleisch wird mit Gewürzen gepökelt und eignet sich hervorragend als Carpaccio oder kurzgebraten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderbraten
mager, z.B. Tafelspitz oder Nuss

1 kg
Grobes Salz

40 g
🥄

Schwarze Pfefferkörner
grob zerstoßen

1 EL
🥄

Wacholderbeere
zerdrückt

6 Stück
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
🥄

Lorbeerblatt

3 Stück
Rosmarin

2 Zweig
🥄

trockener Weißwein

100 ml

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

230 kcal

41,8 Eiweiß

3,7 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Carne Salada stammt aus dem Trentino und entstand im 16. Jahrhundert aus der Notwendigkeit, Fleisch haltbar zu machen. Fürstbischof Bernhard von Cles verfügte, dass ein Teil des durchziehenden Schlachtviehs vor Ort geschlachtet werden musste, woraufhin das Einsalzen zur Konservierung perfektioniert wurde. Traditionell wird es roh als Carpaccio oder gebraten mit Bohnen serviert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 480 Std.

Gesamtzeit ca. 480 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Rindfleisch parieren und von Fett sowie Sehnen befreien.
2
Salz, zerstoßenen Pfeffer, Wacholderbeeren und Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
3
Das Fleisch rundherum kräftig mit der Gewürzmischung einreiben.
4
Das Fleisch in ein passendes Gefäß (z.B. Steinguttopf oder Kunststoffbox) legen.
5
Lorbeerblätter und Rosmarinzweige dazugeben und mit dem Weißwein übergießen.
6
Das Fleisch mit einem Teller oder Brett abdecken und mit einem Gewicht beschweren, damit es unter der Lake bleibt.
7
Im Kühlschrank für etwa 15 bis 20 Tage pökeln lassen, dabei das Fleisch alle 2 Tage wenden.
8
Nach der Pökelzeit das Fleisch herausnehmen, abwaschen und trocken tupfen.
9
Zum Servieren hauchdünn aufschneiden (roh) oder in dickeren Scheiben kurz anbraten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Carne Salada e fasoi – Foto: Benreis (CC BY-SA 3.0)

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