Ein legendäres Gericht aus der Provinz Hainan, das durch seine einfache, aber meisterhafte Zubereitungsart besticht. Das zarte Freilandhuhn mit seiner charakteristischen goldgelben Haut wird schonend pochiert und mit einem aromatischen Ingwer-Knoblauch-Dip serviert. Es gilt als der direkte Vorfahre des weltberühmten Hainan-Hühnchenreises.
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Das Wenchang-Huhn stammt aus der gleichnamigen Stadt auf der südchinesischen Insel Hainan und gehört zu den vier berühmtesten Gerichten dieser Region. Seine besondere Qualität verdankt das Geflügel traditionell einer speziellen Fütterung mit Kokosnuss- und Erdnusskleie in den Monaten vor der Zubereitung. Durch hainanesische Auswanderer gelangte das Rezept im 19. und 20. Jahrhundert nach Südostasien und wurde dort zur Basis für den heute weltbekannten Hainan-Hühnchenreis.
Huhn säubern
Wasche das Huhn gründlich von innen und außen unter fließendem Wasser. Tupfe es anschließend mit einem Stück Küchenpapier vollständig trocken.
Dip anrühren
Hacke den frischen Ingwer und den Knoblauch sehr fein. Vermenge beides in einer kleinen Schale und schmecke die Mischung kräftig mit Salz ab.
Wasser temperieren
Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser und erhitze es, bis es fast kocht. Achte darauf, dass das Wasser nur leicht siedet und nicht sprudelt, um das Fleisch zart zu halten.
Huhn garen
Lasse das vorbereitete Huhn vorsichtig in das heiße Wasser gleiten, sodass es vollständig bedeckt ist. Gare es behutsam, bis das Fleisch herrlich weich und durchgezogen ist, die Haut aber intakt bleibt.
Tranchieren und servieren
Hebe das fertig gegarte Huhn vorsichtig aus dem Wasser und lasse es kurz abtropfen und abkühlen. Zerteile es mit einem scharfen Tranchiermesser in saubere, mundgerechte Stücke und serviere es umgehend zusammen mit dem würzigen Ingwer-Knoblauch-Dip.
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Wikipedia-Bild - Wenchang_Chicken_1.JPG - Foto: Anna Frodesiak - PUBLIC DOMAIN
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