Eine außergewöhnliche, historische Zubereitungsart des Rinderbratens. Das Fleisch wird mit einer aromatischen Mischung aus Piment, Nelken und braunem Zucker gespickt, über mehrere Wochen in Lake gepökelt und anschließend sanft gekocht. Veredelt mit einer Prise Zimt ist dies ein festliches Gericht für Geduldige.
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Dieser Rinderbraten unterscheidet sich stark von der modernen Schmorvariante. Die Methode des langen Pökelns (bis zu sechs Wochen) und das Spicken mit einer Gewürzmischung aus Nelken, Piment und braunem Zucker erinnern an historische Konservierungsmethoden. Das Ergebnis ist ein intensiv aromatisches, mürbes Fleisch, das durch die finale Zimtnote einen festlichen Charakter erhält.
Gewürzmischung herstellen
Vermenge in einer Schale das Salz, den braunen Zucker, roten Pfeffer, Piment und die gemahlenen Nelken zu einer aromatischen Würzmischung.
Fleisch spicken
Wälze die Speckstreifen großzügig in der Gewürzmischung. Stich mit einer Spicknadel oder einem scharfen Messer tiefe Öffnungen in den Rinderbraten und fülle diese mit dem gewürzten Speck.
Einlegen
Lege das vorbereitete Fleisch in einen passenden Behälter und bedecke es vollständig mit einer Salzlake.
Reifen lassen
Lasse den Braten an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu sechs Wochen ziehen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.
Kochen
Nimm das Fleisch aus der Lake und spüle es kurz ab. Gib es in einen großen Topf mit frischem Wasser und lasse es bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis es vollkommen zart ist (ca. 3-4 Stunden je nach Größe).
Finalisieren
Hebe den Braten aus dem Sud. Entferne vorsichtig die äußere, dunkel verfärbte Schicht des Fleisches und des Fetts.
Anrichten
Bestreue den noch heißen Braten vor dem Anschneiden mit dem Zimt für eine einzigartige Duftnote.
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Wikipedia-Bild - Rinderbraten.jpg - Foto: annchristin - CC BY-SA 2.0
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