Traditioneller Rinderbraten (Gepökelt & Gespickt)

Gewürzmischung herstellen

Vermenge in einer Schale das Salz, den braunen Zucker, roten Pfeffer, Piment und die gemahlenen Nelken zu einer aromatischen Würzmischung.

Fleisch spicken

Wälze die Speckstreifen großzügig in der Gewürzmischung. Stich mit einer Spicknadel oder einem scharfen Messer tiefe Öffnungen in den Rinderbraten und fülle diese mit dem gewürzten Speck.

Einlegen

Lege das vorbereitete Fleisch in einen passenden Behälter und bedecke es vollständig mit einer Salzlake.

Reifen lassen

Lasse den Braten an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu sechs Wochen ziehen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.

• 💡 Kontrolliere das Fleisch regelmäßig und stelle sicher, dass es stets von Lake bedeckt ist.

Kochen

Nimm das Fleisch aus der Lake und spüle es kurz ab. Gib es in einen großen Topf mit frischem Wasser und lasse es bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis es vollkommen zart ist (ca. 3-4 Stunden je nach Größe).

Finalisieren

Hebe den Braten aus dem Sud. Entferne vorsichtig die äußere, dunkel verfärbte Schicht des Fleisches und des Fetts.

Anrichten

Bestreue den noch heißen Braten vor dem Anschneiden mit dem Zimt für eine einzigartige Duftnote.