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Traditioneller Pot Likker (Südstaaten-Kohlbrühe)

Name: Traditioneller Pot Likker (Südstaaten-Kohlbrühe)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 kg Blattkohl; 1 geräucherter Schinkenknochen; 1.5 l Wasser; 1 Stück Zwiebel; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 1 Prise Chiliflocken; 1 Schuss Apfelessig

Eine tiefwürzige, vitaminreiche Brühe, die beim langsamen Kochen von Blattkohl (wie Collard Greens) mit geräuchertem Fleisch entsteht. In den Südstaaten der USA gilt sie als 'flüssiges Gold', das voller Geschmack steckt und traditionell mit warmem Maisbrot zum Aufstippen serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Blattkohl
z.B. Collard Greens, Grünkohl oder Senfkohl

1 kg
🥄

geräucherter Schinkenknochen
Ham Hock; oder 200 g durchwachsener Speck

1
Wasser

1.5 l
Zwiebel
groß

1 Stück
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz

0.5 TL
🥄

Chiliflocken
optional

1 Prise
Apfelessig
optional

1 Schuss

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

12 kcal

0,4 Eiweiß

0,2 Fett

1,9 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Der 'Pot Liquor' (auch Potlikker) ist tief in der afroamerikanischen Geschichte und der Südstaatenküche verwurzelt. Ursprünglich aus der Notwendigkeit entstanden, das nährstoffreiche Kochwasser von Blattgemüse nicht zu verschwenden, gilt die vitaminreiche Brühe heute als Inbegriff von Soul Food und wird besonders für ihren kräftigen, rauchigen Geschmack geschätzt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleischbrühe ansetzen

Gib den Schinkenknochen (oder Speck) zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten sanft köcheln, bis eine aromatische Basis entsteht.
2

Gemüse putzen

Wasche den Blattkohl gründlich, entferne die harten Stiele und schneide die Blätter in grobe Stücke. Würfle die Zwiebel fein.

Zubereitung

3

Kochen

Füge die Zwiebeln, den Kohl sowie Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken zur Brühe hinzu. Stelle sicher, dass der Kohl knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
4

Simmern lassen

Decke den Topf ab und lasse den Kohl bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten sehr weich kochen. Der Kohl soll seine Struktur verlieren und den Geschmack an die Flüssigkeit (den 'Likker') abgeben.
5

Servieren

Schmecke die Brühe final ab, eventuell mit einem Spritzer Essig für die Frische. Serviere den Kohl zusammen mit reichlich Flüssigkeit in tiefen Schalen. Reiche dazu Maisbrot, um die köstliche Brühe aufzusaugen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - US_Navy_081127-N-7571S-011_Culinary_Specialist_Seaman_Freddie_Green_prepares_collard_greens_for_the_crew's_Thanksgiving_dinner.jpg - Foto: U.S. Navy photo by Mass Communications Specialist 3rd Class Jonathan Snyder - PUBLIC DOMAIN

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