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Traditioneller Halloumi - Der quietschende Grillkäse aus Zypern

Name: Traditioneller Halloumi - Der quietschende Grillkäse aus Zypern
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Ingredients: 10 l Frische Schafsmilch oder Ziegenmilch; Lab; Salz; 2 EL Getrocknete Minze; Wasser

Holen Sie sich das mediterrane Urlaubsgefühl nach Hause, indem Sie Ihren eigenen Halloumi herstellen. Dieser halbfeste Käse aus Zypern zeichnet sich durch seinen hohen Schmelzpunkt und die charakteristische Minznote aus. Das Geheimnis seiner 'quietschenden' Konsistenz liegt im Kochen der Käsemasse in der eigenen Molke. Perfekt zum Grillen oder Braten!

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

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🥄

Frische Schafsmilch oder Ziegenmilch
alternativ Kuhmilch-Mischung

10 l
🥄

Lab
Menge nach Packungsanweisung
Salz
Meersalz; grob
🥄

Getrocknete Minze
zerrieben

2 EL
Wasser
bei Bedarf für Salzlake

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Halloumi wird seit Jahrhunderten auf der Mittelmeerinsel Zypern hergestellt und ist dort fest in der Kultur verankert. Seine Besonderheit ist, dass er bei der Herstellung in der eigenen Molke gekocht wird, wodurch die Proteine denaturieren und er beim späteren Braten nicht schmilzt. Traditionell dient die Minze nicht nur dem Geschmack, sondern wurde früher auch wegen ihrer antibakteriellen Wirkung zur Haltbarmachung eingesetzt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung und Dicklegung

1
Milch erwärmen

Erwärmen Sie die Milch in einem großen Topf langsam auf 30–34 °C. Überprüfen Sie die Temperatur genau mit einem Thermometer.
- 💡 Verwenden Sie idealerweise unpasteurisierte Milch für den authentischsten Geschmack, sofern verfügbar und sicher.
2

Lab hinzufügen

Rühren Sie das Lab gemäß der Packungsanweisung ein. Lassen Sie die Milch nun ruhen, bis sie gerinnt und sich eine feste Gallerte (Bruch) bildet.

Bruch schneiden und Pressen

3

Bruch schneiden

Schneiden Sie die dickgelegte Masse mit einem langen Messer in kleine Würfel. Rühren Sie den Bruch vorsichtig und erwärmen Sie ihn nochmals leicht, um die Festigkeit zu erhöhen.
4

Pressen

Schöpfen Sie den Bruch in mit Tüchern ausgelegte Käseformen oder ein Sieb. Pressen Sie die Masse fest zusammen, damit die überschüssige Molke abfließen kann. Fangen Sie die Molke dabei auf!

Kochen und Fertigstellung

5
Kochen in Molke (Scalding)

Erhitzen Sie die aufgefangene Molke bis kurz vor den Siedepunkt. Geben Sie die gepressten Käsestücke zurück in die heiße Molke und lassen Sie sie für mindestens 30 Minuten darin ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die typische Faserstruktur und Hitzebeständigkeit des Halloumi.
6

Würzen und Falten

Nehmen Sie den heißen Käse heraus. Bestreuen Sie ihn sofort mit Salz und der getrockneten Minze. Falten Sie die Käsestücke noch warm in der Mitte zusammen (traditionelle Halbmondform).
7

Abkühlen und Lagern

Lassen Sie den Halloumi abkühlen. Zur Lagerung können Sie ihn in einen Behälter mit gesalzener Molke geben. Frisch schmeckt er mild, gereift wird er salziger und fester.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Halloumislice_zoom.jpg - Foto: Halloumislicefresh.jpg: J.P.Lon derivative work: Zlerman (talk) - PUBLIC DOMAIN

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