Traditionelle Schwedische Polkagris (Pfefferminzstangen)

Arbeitsplatz vorbereiten

Öle eine glatte Marmorplatte oder eine hitzebeständige Arbeitsfläche großzügig mit Pflanzenöl ein. Lege die Teigschaber und die Schere bereit.

Zucker kochen

Gib Zucker, Wasser und die Essigessenz in einen hohen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Koche den Sirup dann ohne Rühren sprudelnd auf, bis das Zuckerthermometer exakt 150°C (Hartbruch-Stadium) anzeigt.

Masse teilen

Gieße etwa 3/4 der heißen Zuckermasse auf die geölte Arbeitsfläche. Den restlichen Teil im Topf (oder einer separaten hitzefesten Schale) sofort mit der roten Lebensmittelfarbe dunkelrot einfärben.

Aromatisieren

Träufle das Pfefferminzöl auf die helle Masse auf der Arbeitsplatte. Beginne sofort, die Ränder mit den Teigschabern zur Mitte zu falten, damit das Öl eingeschlossen wird und die Masse gleichmäßig abkühlt.

Weiß ziehen

Sobald die helle Masse fest genug ist, um sie anzufassen (Achtung: Sehr heiß!), ziehe sie lang, falte sie zusammen und ziehe sie erneut. Wiederhole diesen Vorgang ('Satinieren') mehrere Minuten lang, bis die Masse durch die eingearbeitete Luft perlweiß glänzt und eine seidige Struktur hat.

Zusammensetzen

Forme die weiße Masse zu einem dicken Strang. Nimm die rote Masse (die warm gehalten werden sollte) und lege sie als zwei oder drei dünne Streifen längs auf den weißen Strang.

Drehen der Stangen

Ziehe den gesamten Strang nun vorsichtig in die Länge und drehe ihn dabei spiralförmig, sodass das typische rot-weiße Muster entsteht. Arbeite zügig, solange der Zucker noch elastisch ist.

Schneiden

Schneide den dünnen Strang mit der geölten Schere in die gewünschte Länge (traditionell ca. 10-15 cm). Lasse die Stangen auf einer geraden Fläche vollständig aushärten.