Delikatesse Wurst selber machen Pferdewurst Nomaden-Essen Qazy Kazy 🌍 Zentralasiatisch 🌍 Kirgisisch 🌍 Kasachisch 🌍 Usbekisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Vorspeise 🍽️ Fleischgericht

Traditionelle Qazy (Zentralasiatische Pferdewurst)

Name: Traditionelle Qazy (Zentralasiatische Pferdewurst)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 6 h
Ingredients: 2 kg Pferdefleisch; 500 g Pferdefett; 1 Stück Knoblauch; 2 EL Salz; 1 EL Pfeffer; Wasser

Eine edle, handgemachte Wurstspezialität aus Pferdefleisch, die tief in der nomadischen Tradition Zentralasiens verwurzelt ist. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Wurst wird das Fleisch nicht gewolft, sondern in feine Stücke geschnitten und zusammen mit aromatischem Fett in den Naturdarm gefüllt. Das Ergebnis ist eine feste, geschmacksintensive Delikatesse mit einer feinen Knoblauch- und Pfeffernote.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Pferdefleisch
vorzugsweise von der Rippe, durchwachsen

2 kg
🥄

Pferdefett
falls das Fleisch zu mager ist

500 g
Knoblauch

1 Stück
Salz

2 EL
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 EL
Wasser
zum Kochen

Nährstoffdaten 5/6 Zutaten (83%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

887 kcal

141,2 Eiweiß

30,4 Fett

1,8 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Zahnstocher • Pferdedarm

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Qazy (oder Kazy) ist mehr als nur eine Wurst; es ist ein kulturelles Symbol der Turkvölker Zentralasiens, insbesondere der Kasachen und Kirgisen. Historisch gesehen ermöglichte diese Zubereitungsart den Nomaden, Fleisch ohne Kühlung über lange Zeiträume haltbar zu machen, indem es gesalzen, getrocknet oder geräuchert wurde. Auch heute noch gilt Qazy als unverzichtbare Festtagsdelikatesse, die bei Hochzeiten und wichtigen Feierlichkeiten den Ehrengästen serviert wird.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 6 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch vorbereiten

Schneide das Pferdefleisch und das Fett in etwa 2-3 cm dicke und 7-8 cm lange Streifen. Das Fleisch sollte idealerweise noch am Rippenknochen hängen oder direkt davon abgelöst sein, um den authentischen Geschmack zu gewährleisten.
2

Würzen

Vermenge das Fleisch und Fett in einer großen Schüssel gründlich mit dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Decke die Mischung ab (oder schlage sie traditionell in ein Tuch ein) und lasse sie für 2-3 Stunden kühl ziehen, damit die Gewürze tief eindringen können.
3

Darm vorbereiten

Spüle den Pferdedarm sehr gründlich mit kaltem Wasser und Salz, um ihn zu reinigen. Wende ihn gegebenenfalls und lasse ihn kurz in Salzwasser ruhen.

Füllen & Kochen

4

Wurst füllen

Verschließe ein Ende des Darms fest mit Küchengarn. Fülle nun die marinierten Fleisch- und Fettstreifen abwechselnd und dicht in den Darm. Achte darauf, dass keine großen Lufteinschlüsse entstehen. Binde das offene Ende ebenfalls fest zu.
5

Kochen

Gib die Qazy in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Sieden. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
6

Garen

Lasse die Wurst für ca. 2 Stunden sanft köcheln. Wichtig: Stich während des Kochens mehrmals vorsichtig mit einer Nadel oder einem Zahnstocher in den Darm, damit überschüssiger Druck entweichen kann und die Wurst nicht platzt.
7

Servieren

Nimm die Qazy aus dem Wasser und lasse sie abkühlen. Schneide sie vor dem Servieren in ca. 1 cm dicke Scheiben. Traditionell wird sie kalt, oft zusammen mit hauchdünn geschnittenen Zwiebeln und Nudelteig (Beshbarmak), serviert.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Horsemeat_platter.jpg - Foto: Sara Yeomans - CC BY 2.0

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