Traditionelle Monaka - Knusprige japanische Waffeln mit süßer Azuki-Füllung

Bohnen waschen

Wasche die Azuki-Bohnen gründlich in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.

Erstes Aufkochen

Gib die Bohnen in einen Topf und bedecke sie großzügig mit Wasser. Bringe alles zum Kochen, lasse es 5 Minuten sprudelnd kochen und gieße das Wasser dann ab (dies entfernt Bitterstoffe).

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für den reinen Geschmack der Anko-Paste.

Weichkochen

Gib die Bohnen zurück in den Topf und bedecke sie erneut mit frischem Wasser. Lasse sie bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Füge bei Bedarf Wasser hinzu, damit sie immer bedeckt sind.

Süßen

Gieße überschüssiges Wasser ab, sodass die Bohnen gerade noch feucht sind. Füge den Zucker in drei Portionen hinzu und rühre dabei stetig um, während die Masse bei mittlerer Hitze eindickt.

• 💡 Die Prise Salz hebt die Süße der Bohnen hervor – nicht vergessen!

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd, sobald eine glänzende, streichfeste Paste (Tsubuan) entstanden ist. Fülle sie in eine Schale um und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden. Lasse sie komplett auskühlen.

Füllen

Nimm jeweils zwei Monaka-Waffelschalen. Gib etwa einen gehäuften Esslöffel der abgekühlten Anko-Paste in eine Schalenhälfte und setze die zweite Hälfte vorsichtig darauf.

Servieren

Serviere die Monaka sofort nach dem Füllen, damit die Reiswaffeln ihre charakteristische Knusprigkeit behalten und nicht durchweichen.

• 💡 Dazu passt hervorragend ein bitterer Matcha oder Sencha-Tee.