Süße Rote Bohnenpaste (Anko / Dou Sha)

Waschen

Gib die Adzukibohnen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem kalten Wasser ab. Sortiere beschädigte Bohnen aus.

Erstes Aufkochen (Blanchieren)

Fülle die Bohnen in einen Topf und bedecke sie großzügig mit Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse es 5 Minuten sprudelnd kochen. Gieße danach das Kochwasser vollständig ab.

• 💡 Dieser Schritt entfernt Bitterstoffe und sorgt für einen feineren Geschmack der fertigen Paste.

Köcheln lassen

Gib die blanchierten Bohnen zurück in den Topf und füge ca. 1 Liter frisches Wasser hinzu. Bringe es erneut zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse die Bohnen mit leicht geöffnetem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln.

• 💡 Achte darauf, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind. Gieße bei Bedarf heißes Wasser nach.

Garprobe

Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich ganz leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Gieße überschüssiges Wasser ab, aber fange etwas davon auf, falls du die Konsistenz später anpassen möchtest.

Zucker hinzufügen

Gib den Zucker und die Prise Salz in drei Portionen zu den noch heißen Bohnen im Topf. Rühre dabei ständig um, damit nichts anbrennt.

Einkochen

Koche die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine glänzende, streichfähige Paste entsteht (ca. 10-15 Minuten).

• 💡 Bedenke, dass die Paste beim Abkühlen noch deutlich fester wird. Sie sollte im Topf noch etwas weicher wirken als gewünscht.

Abkühlen

Fülle die fertige Paste in einen Behälter um und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest oder im Kühlschrank lagerst.