Schweizer Metzgete klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen.

2. 2

   Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. 3

   Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

4. 4

   Das Sauerkraut hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Weißwein sowie Gemüsebrühe ablöschen.

5. 5

   Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zum Kraut geben. Das Rippli und den Speck oben auf das Sauerkraut legen.

6. 6

   Den Topf zudecken und alles bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch heiß und durchgezogen ist.

7. 7

   Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Blut- und Leberwürste in einem separaten Topf in heißem (nicht kochendem!) Wasser erhitzen, damit sie nicht platzen.

8. 8

   Zum Servieren das Sauerkraut auf einer großen Platte anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Würsten und Salzkartoffeln darauf platzieren.

📸 Cook Snaps 3

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Schlachteplatte-cropped – Foto: Schlachteplatte.jpg: Codc deri (CC BY-SA 3.0)

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Metzgete im Gasthaus Gemsli in Neu St. Johann – Foto: JoachimKohlerBremen (CC BY-SA 4.0)

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Kesselfleisch 4244 – Foto: User:Karl Gruber (CC BY-SA 4.0)

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