Eine deftige Schweizer Schlachtplatte mit Blut- und Leberwurst, Rippli und Speck. Serviert mit saftigem Sauerkraut und Salzkartoffeln ist dies ein traditionelles Herbstgericht.
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Die Metzgete bezeichnete ursprünglich den Schlachttag auf dem Bauernhof, an dem nicht haltbare Teile wie Blut und Innereien sofort verarbeitet und verzehrt wurden. Heute ist die Metzgete ein beliebtes saisonales Event in Schweizer Landgasthöfen, bei dem im Herbst deftige Fleischplatten serviert werden.
Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Das Sauerkraut hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Weißwein sowie Gemüsebrühe ablöschen.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zum Kraut geben. Das Rippli und den Speck oben auf das Sauerkraut legen.
Den Topf zudecken und alles bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch heiß und durchgezogen ist.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Blut- und Leberwürste in einem separaten Topf in heißem (nicht kochendem!) Wasser erhitzen, damit sie nicht platzen.
Zum Servieren das Sauerkraut auf einer großen Platte anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Würsten und Salzkartoffeln darauf platzieren.
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Schlachteplatte-cropped – Foto: Schlachteplatte.jpg: Codc deri (CC BY-SA 3.0)
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Metzgete im Gasthaus Gemsli in Neu St. Johann – Foto: JoachimKohlerBremen (CC BY-SA 4.0)
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Kesselfleisch 4244 – Foto: User:Karl Gruber (CC BY-SA 4.0)
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