Klassische Piadina Romagnola

Zutaten vermengen

Gib das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine Schüssel. Bilde eine Mulde und füge das Schmalz (oder Olivenöl), Salz und Natron hinzu.

Kneten

Gieße das lauwarme Wasser (oder die Milch) schrittweise hinein und knete die Masse etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer und nicht klebender Teig entsteht.

Teigruhe

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Portionieren

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.

Ausrollen

Rolle jede Kugel mit dem Nudelholz kreisförmig aus. Für die klassische Variante sollte der Fladen etwa 5–8 mm dick sein; für die Riminese-Art rollst du ihn hauchdünn (ca. 2–3 mm) aus.

Backen

Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Fladen hinein und stich mit einer Gabel mehrmals in den Teig, damit sich keine zu großen Luftblasen bilden.

Wenden

Backe die Piadina etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie die typischen goldbraunen bis rotbraunen Brandflecken aufweist. Serviere sie sofort heiß und frisch gefüllt.