Piadina Romagnola – Das authentische Fladenbrot aus der Romagna

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl zusammen mit dem Salz und dem Natron gründlich in einer großen Schüssel. Bilde in der Mitte eine Mulde.

Fett und Flüssigkeit einarbeiten

Gib das weiche Schweineschmalz (oder Olivenöl) in die Mulde. Füge das lauwarme Wasser schluckweise hinzu und arbeite es mit den Händen oder einer Gabel ein, bis ein grober Teig entsteht.

• 💡 Die Wassermenge kann je nach Mehlart leicht variieren. Der Teig sollte fest, aber nicht trocken sein.

Kneten

Knete die Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis der Teig glatt, elastisch und homogen ist.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem Schüssel ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

Portionieren

Teile den ruhenden Teig in 4 gleich große Stücke und forme diese zu runden Kugeln.

Ausrollen

Rolle jede Teigkugel auf einer bemehlten Fläche kreisförmig aus, bis sie etwa 2-3 mm dünn ist (ca. 20-25 cm Durchmesser).

Backen

Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder flache Platte auf mittlere bis hohe Hitze (ohne Fett!). Lege den Teigfladen hinein und stich ihn sofort mehrmals mit einer Gabel ein, um große Blasenbildung zu vermeiden.

Wenden

Backe die Piadina etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraune bis dunkelbraune Flecken (die typischen 'Augen') bekommt. Achte darauf, dass sie nicht schwarz verbrennt.

Servieren

Nimm die fertige Piadina aus der Pfanne. Du kannst sie sofort heiß füllen und zusammenklappen oder zum Abkühlen senkrecht (z.B. in einem Geschirrkorb) aufstellen, damit sie nicht durchweicht.