Torta Barozzi

Form und Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform oder einer kleinen rechteckigen Backform sorgfältig mit Backpapier aus.

Nussmehl herstellen

Gib die gerösteten Mandeln und Erdnüsse zusammen mit einem Esslöffel des abgewogenen Zuckers in einen Food Processor. Mahle die Nüsse in kurzen Impulsen zu einem feinen Pulver.

• 💡 Achte darauf, nicht zu lange am Stück zu mixen, damit die Nüsse durch die Reibungshitze ihr Öl nicht freisetzen und sich in eine Paste verwandeln. Der zugegebene Zucker hilft dabei, dies zu verhindern.

Schokolade schmelzen

Zerkleinere die Schokolade grob und schmilz sie zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanften Wasserbad. Verrühre beides zu einer glatten, glänzenden Masse und nimm die Schüssel vom Topf. Stelle sie zum leichten Abkühlen beiseite.

Eigelbcreme aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Masse fast weißlich wirkt.

Zutaten vermengen

Rühre die etwas abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eigelbmasse. Hebe anschließend das vorbereitete Nussmehl, den Kaffeesatz (oder den abgekühlten Espresso) sowie den Rum zügig unter, bis ein homogener Teig entsteht.

Eischnee schlagen und unterheben

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer separaten, absolut sauberen und fettfreien Schüssel zu steifem Schnee. Hebe den Eischnee in drei Etappen behutsam mit einem Teigschaber unter den Schokoladenteig. Ziehe den Schaber dabei sanft von unten nach oben durch die Schüssel, um die wertvolle Luft im Teig zu behalten.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 25 bis 30 Minuten.

• 💡 Der Kuchen ist perfekt, wenn er an der Oberfläche eine hauchdünne, leicht rissige und trockene Kruste gebildet hat, im Kern aber noch saftig und weich ist. Mache die Stäbchenprobe: Es darf noch etwas feuchter Teig am Holzstäbchen haften.

Auskühlen und Anschneiden

Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Erst im völlig erkalteten Zustand verfestigt er sich und entfaltet seine perfekte trüffelartige Textur. Schneide ihn erst kurz vor dem Servieren mit einem glatten, scharfen Messer in kleine Quadrate oder schmale Stücke.