Torcinello

Darm reinigen

Wasche den Lammdarm extrem gründlich unter fließendem kalten Wasser. Spüle ihn zusätzlich mit etwas Wasser und Essig (oder Zitronensaft) durch, um alle Unreinheiten und Gerüche vollständig zu entfernen. Lasse ihn danach in einem Sieb gut abtropfen.

• 💡 Die gründliche Reinigung des Darms ist der wichtigste Schritt für den feinen Geschmack des Endprodukts.

Fleisch zuschneiden

Spüle die Lammleber oder die gewählten Innereien kalt ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer in mundgerechte, längliche Streifen.

Umwickeln

Nimm einen Streifen der vorbereiteten Leber und wickle den gereinigten Lammdarm straff und gleichmäßig darum, sodass ein kompaktes Röllchen entsteht.

Enden fixieren

Achte darauf, dass die Enden des Darms gut festgesteckt oder verknotet sind, damit sich die Torcinelli beim anschließenden Grillen nicht wieder aufwickeln.

Grill vorheizen

Heize den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vor.

Würzen

Bestreiche die vorbereiteten Torcinelli leicht mit Olivenöl und würze sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Rösten

Lege die Röllchen auf den heißen Grillrost. Grille sie unter regelmäßigem Wenden so lange, bis der Darm außen wunderbar knusprig und goldbraun ist und das Innere gar gezogen hat.

• 💡 Wende die Torcinelli häufig mit einer Grillzange, damit der empfindliche Darm nicht verbrennt, sondern gleichmäßig röstet.