Kaszanka – Traditionelle Polnische Blutwurst mit Buchweizen

Innereien garen

Koche die Schweineleber, Lunge und den Speck in leicht gesalzenem Wasser weich. Hebe die Brühe für später auf.

• 💡 Die Leber benötigt weniger Zeit als die Lunge, gib sie daher erst später hinzu, damit sie nicht zäh wird.

Buchweizen kochen

Gare den Buchweizen in einem Teil der Kesselbrühe, bis er weich, aber noch bissfest ist. Er sollte die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.

• 💡 Der Buchweizen darf nicht matschig werden, da er beim Brühen der Wurst noch nachzieht.

Fleisch zerkleinern

Lasse das gekochte Fleisch und den Speck abkühlen und drehe alles durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs. Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie in etwas Schmalz glasig an.

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel den gekochten Buchweizen, das gewolfte Fleisch, die Zwiebeln und das Schweineblut gründlich miteinander. Gib bei Bedarf noch etwas Kesselbrühe hinzu, um eine geschmeidige, aber nicht zu flüssige Konsistenz zu erhalten.

Würzen

Schmecke die Masse kräftig mit Majoran, Salz, Piment und reichlich schwarzem Pfeffer ab.

Abfüllen

Fülle die Masse locker in die vorbereiteten Schweinedärme. Binde die Würste mit Küchengarn in gewünschter Länge (ca. 15-20 cm) ab.

• 💡 Fülle den Darm nicht zu prall, da sich der Buchweizen beim Brühen noch etwas ausdehnen kann und die Wurst sonst platzt.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf ca. 80 °C. Lasse die Würste darin etwa 20-30 Minuten ziehen. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen!

Abkühlen

Nimm die fertigen Kaszanka vorsichtig heraus, schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab und breite sie zum Auskühlen auf einer geraden Fläche aus.