Rheinische Flönz hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Fleisch, Speck und Schwarten in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Därme in lauwarmem Wasser einweichen.

2. 2

   Kochen: Schwarten und Fleisch in einem Topf mit Wasser ca. 45-60 Minuten weich kochen. Kurz vor Ende die Speckwürfel ca. 10 Minuten mitgaren (sie sollen kernig bleiben).

3. 3

   Wolfen: Das gekochte Fleisch, die Schwarten und die rohen Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Speck ggf. klein würfeln oder grob wolfen, wenn sichtbare Fettstücke gewünscht sind (typisch für Flönz).

4. 4

   Mischen: Die gewolfte Masse mit dem frischen Schweineblut und den Gewürzen (Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment, Thymian) gründlich vermengen, bis eine homogene Bindung entsteht.

5. 5

   Füllen: Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Därme füllen und mit Küchengarn abbinden. Nicht zu prall füllen, da sie sich beim Brühen ausdehnen.

6. 6

   Brühen: Die Würste in 80 °C heißem Wasser ca. 45-60 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie!).

7. 7

   Abkühlen & Räuchern: Die fertigen Würste in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Für den authentischen Geschmack anschließend im Räucherofen kalt räuchern.

📸 Cook Snaps 4

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Himmel un Ääd – Foto: AlexOk (CC BY-SA 3.0)

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2019-12-19-Gefüllter Apfel Blutwurst-2605 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)

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2018-07-28-Kölscher Kaviar-9875 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)

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2018-01-25-Endivienjemangs met Blootwoosch-6407 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)

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