Fermentation Tsukemono Rettich Daikon Takuan Danmuji 🌍 Japanische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Beilage 🍽️ Eingelegtes

Takuan (Eingelegter Daikon-Rettich)

Name: Takuan (Eingelegter Daikon-Rettich)
Prep time: 30 min
Total time: 1440 h 30 min
Ingredients: 1 Stück Rettich; 1 Prise Salz; Reiskleie; Zucker; Daikon-Blätter; Kombu-Alge; Chilischote; Kaki

Ein traditioneller, knackig-gelber, eingelegter Daikon-Rettich aus der japanischen Küche. Er wird oft als Beilage oder Snack serviert und ist dafür bekannt, die Verdauung nach einer ausgiebigen Mahlzeit auf natürliche Weise zu fördern.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rettich
Daikon; groß

1 Stück
Salz
nach Bedarf

1 Prise
Reiskleie
Nuka, ausreichend zum Bedecken
Zucker
optional
🥄

Daikon-Blätter
optional
Kombu-Alge
optional
🥄

Chilischote
optional
Kaki
optional; getrocknete Schalen

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

21 kcal

1,1 Eiweiß

0,2 Fett

3,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Takuan ist ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen japanischen Esskultur. Sein Name geht auf den berühmten buddhistischen Mönch Takuan Sōhō (1573–1645) zurück, dem die Kreation dieses sonnengelben Pickles zugeschrieben wird. Was einst als clevere Methode zur Haltbarmachung für den Winter begann, ist heute ein beliebter, aromatischer Snack, der gerne zum Abschluss eines Menüs gereicht wird.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1440 Std.

Gesamtzeit ca. 1440 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung und Trocknung

1
Daikon trocknen

Lege den frischen Daikon-Rettich in die direkte Sonne und lasse ihn für mehrere Wochen ausgiebig trocknen. Warte, bis er stark an Feuchtigkeit verloren hat und sich flexibel biegen lässt.
- 💡 Wende den Rettich während der Trocknungsphase regelmäßig, damit er von allen Seiten gleichmäßig durchtrocknet.

Einlegen und Fermentieren

2

Würzmischung vorbereiten

Vermenge die Reiskleie großzügig mit dem Salz. Hebe nach Belieben Zucker, Daikon-Blätter, Kombu-Algen, etwas Chili oder getrocknete Kaki-Schalen unter, um dem Takuan ein tieferes Aroma zu verleihen.
3

Rettich einlegen

Platziere den getrockneten, flexiblen Daikon in einem sauberen Gärtopf. Bedecke ihn anschließend vollständig mit der vorbereiteten Reiskleie-Salz-Mischung.
4

Beschweren und ruhen lassen

Lege ein schweres Gewicht direkt auf den Rettich, um ihn fest nach unten zu drücken. Lasse das Ganze an einem kühlen, dunklen Ort für mehrere Monate in Ruhe fermentieren, bis der Takuan seine charakteristische leuchtend gelbe Farbe und den kräftigen, pikanten Geschmack entwickelt hat.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Takuan.jpg - Foto: Alice Wiegand, (Lyzzy) - CC BY-SA 3.0

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