Ein aromatisches Würzöl, das für die typische 'Ma-La'-Schärfe in der Sichuan-Küche sorgt. Ideal für Nudelsuppen, Dips und Wok-Gerichte.
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Vollständige AnalyseSzechuanpfeffer (Hua Jiao) ist bekannt für sein prickelndes Gefühl auf der Zunge und ist essenziell für die Sichuan-Küche. Dieses Öl ist eine klassische Methode, um das komplexe Zitrusaroma des Gewürzes zu konservieren und einfach zu dosieren.
Das Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben.
Ingwer und Sternanis hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Ingwer leicht brutzelt.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Szechuanpfeffer hinzufügen.
Das Öl 10-15 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit der Pfeffer sein Aroma abgibt, aber nicht verbrennt.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Das Öl durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche gießen.
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花椒 Zanthoxylum – Foto: Chameleon (talk · contribs) (PUBLIC DOMAIN)
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サンショウ Zanthoxylum piperitum (seed s3) – Foto: Alpsdake (CC BY-SA 4.0)
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Zanthoxylum piperitum in Jardin des Plantes de Toulouse 03 – Foto: Krzysztof Golik (CC BY-SA 4.0)
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Sichuan pepper oil – Foto: Anieyo (CC BY-SA 4.0)
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PricklyAsh – Foto: Netpilots (CC BY 3.0 CH)
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Ein aromatisches, tiefrotes Würzöl mit knusprigen Chiliflocken und der charakteristischen Note von Szechuan-Pfeffer. Perfekt als Dip oder zum Verfeinern von Nudelgerichten.
Ein aromatisches, selbstgemachtes Chiliöl nach Szechuan-Art, das durch das Übergießen von heißem Öl über Chiliflocken und Gewürze sein volles Aroma entfaltet. Perfekt als Dip für Dumplings oder zum Würzen von Nudelsuppen.
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