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Szechuanpfeffer-Öl selbstgemacht

Ein aromatisches Würzöl, das für die typische 'Ma-La'-Schärfe in der Sichuan-Küche sorgt. Ideal für Nudelsuppen, Dips und Wok-Gerichte.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Szechuanpfeffer
ganze Körner

3 EL
Pflanzenöl
neutral, z.B. Rapsöl

250 ml
Ingwer
frisch

2 Scheibe
🥄

Sternanis

2 Stück

Nährstoffdaten 0/4 Zutaten (0%)

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Szechuanpfeffer (Hua Jiao) ist bekannt für sein prickelndes Gefühl auf der Zunge und ist essenziell für die Sichuan-Küche. Dieses Öl ist eine klassische Methode, um das komplexe Zitrusaroma des Gewürzes zu konservieren und einfach zu dosieren.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben.
2
Ingwer und Sternanis hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Ingwer leicht brutzelt.
3
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Szechuanpfeffer hinzufügen.
4
Das Öl 10-15 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit der Pfeffer sein Aroma abgibt, aber nicht verbrennt.
5
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6
Das Öl durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche gießen.

📸 Cook Snaps 5

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花椒 Zanthoxylum – Foto: Chameleon (talk · contribs) (PUBLIC DOMAIN)

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サンショウ Zanthoxylum piperitum (seed s3) – Foto: Alpsdake (CC BY-SA 4.0)

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Zanthoxylum piperitum in Jardin des Plantes de Toulouse 03 – Foto: Krzysztof Golik (CC BY-SA 4.0)

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Sichuan pepper oil – Foto: Anieyo (CC BY-SA 4.0)

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PricklyAsh – Foto: Netpilots (CC BY 3.0 CH)

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