Original Südtiroler Vinschgauer

Zubereitung

1. 1

   Das Roggenmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen.

2. 2

   Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben.

3. 3

   Den Sauerteig, Salz sowie Schabzigerklee, Fenchel, Kümmel und Koriander hinzufügen.

4. 4

   Alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine).

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4-6 gleich große Stücke teilen.

7. 7

   Jedes Stück zu einem runden, flachen Fladen formen (ca. 2-3 cm dick).

8. 8

   Traditionell je zwei Fladen aneinanderlegen, sodass sie sich berühren (Paarlen).

9. 9

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.

10. 10

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

11. 11

    Die Vinschgauer ca. 20-25 Minuten backen, bis sie braun und knusprig sind. Für eine bessere Kruste eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

12. 12

    Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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Vinschgauer – Foto: de:Benutzer:Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)

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