Ein traditionelles süßes Mischbrot aus dem Rheinland, das durch die Zugabe von Korinthen und Anis seinen charakteristischen Geschmack erhält. Der Name bezieht sich auf die ursprüngliche Verwendung von ganz frisch geerntetem Roggen.
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Onjeschwedde ist eine Spezialität aus Mönchengladbach, deren Name „ungeschwitzt“ bedeutet. Dies bezieht sich darauf, dass traditionell Mehl aus frisch geerntetem Roggen verwendet wurde, das noch seine natürliche Feuchtigkeit besaß. Das Brot war daher historisch nur wenige Wochen im Spätsommer verfügbar.
Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Rübenkraut auflösen.
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Anis in einer großen Rührschüssel vermischen.
Die Hefemilch und die weiche Butter zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Die Korinthen kurz unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem ovalen Laib formen.
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
@kochcode-team
Ongeschwedde – Foto: Eddi Laumanns aka RX-Guru (CC BY 3.0)
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