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Mönchengladbacher Onjeschwedde Brot

Name: Mönchengladbacher Onjeschwedde Brot
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 g Roggenmehl; 250 g Weizenmehl; 1 Würfel Hefe; 250 ml Milch; 50 g Butter; 2 EL Rübenkraut; 1 TL Salz; 1 TL Anis; 100 g Korinthen; 1 EL Wasser

Ein traditionelles süßes Mischbrot aus dem Rheinland, das durch die Zugabe von Korinthen und Anis seinen charakteristischen Geschmack erhält. Der Name bezieht sich auf die ursprüngliche Verwendung von ganz frisch geerntetem Roggen.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Roggenmehl
Type 1150

250 g
Weizenmehl
Type 550

250 g
🥄

Hefe
frisch

1 Würfel
🥄

Milch
lauwarm

250 ml
Butter
weich

50 g
🥄

Rübenkraut
Zuckerrübensirup

2 EL
Salz

1 TL
Anis
ganz oder gemahlen

1 TL
Korinthen

100 g
Wasser
zum Bestreichen

1 EL

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Onjeschwedde ist eine Spezialität aus Mönchengladbach, deren Name „ungeschwitzt“ bedeutet. Dies bezieht sich darauf, dass traditionell Mehl aus frisch geerntetem Roggen verwendet wurde, das noch seine natürliche Feuchtigkeit besaß. Das Brot war daher historisch nur wenige Wochen im Spätsommer verfügbar.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Rübenkraut auflösen.
2
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Anis in einer großen Rührschüssel vermischen.
3
Die Hefemilch und die weiche Butter zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4
Die Korinthen kurz unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
6
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem ovalen Laib formen.
7
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8
Das Brot mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen.
9
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ongeschwedde – Foto: Eddi Laumanns aka RX-Guru (CC BY 3.0)

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Ein herbstliches Schweizer Backwerk aus weichem Hefeteig mit einer süß-würzigen Füllung aus getrockneten Birnen, Walnüssen und Gewürzen. Perfekt zum Kaffee oder als traditionelles Festtagsgebäck aus den Alpen.

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