Reutlinger Kimmicher klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

2. 2

   Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.

3. 3

   Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und die ganzen Kümmelkörner in einer großen Rührschüssel vermischen.

4. 4

   Das Hefewasser und das Öl zur Mehlmischung geben.

5. 5

   Alles mit der Küchenmaschine oder den Händen kräftig für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

6. 6

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

7. 7

   Den Teig kurz zusammenschlagen (kneten, um Gase entweichen zu lassen) und weitere 45 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Den Teig in etwa 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen wirken (formen).

9. 9

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

10. 10

    Die Teiglinge nun ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wichtig: Nicht abdecken! Die Haut soll leicht antrocknen, damit sie beim Backen charakteristisch aufreißt.

11. 11

    Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

12. 12

    Die Kimmicher für ca. 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen. Für eine bessere Kruste kann eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden gestellt werden.

13. 13

    Die fertigen Kimmicher auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Kimmicher 1 20201020 – Foto: Flo Beck (CC0)

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Eineinhalber Kimmicher 20201020 – Foto: Flo Beck (CC0)

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