Südtiroler Schlutzkrapfen (Mezzelune)

Mehl mischen

Vermenge das Weizenmehl und das Roggenmehl sorgfältig auf einer Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel.

Teig kneten

Füge die Eier und das Olivenöl hinzu. Knete die Zutaten ausdauernd zu einem glatten, elastischen Teig zusammen. Lasse den Teig anschließend abgedeckt ruhen, damit er sich entspannen kann.

Zutaten vermengen

Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor. Vermenge hierfür den feingehackten Spinat (oder die gewürfelten Pilze) mit dem Ricotta, Quark oder einem anderen Käse deiner Wahl zu einer kompakten Masse.

Teig ausrollen

Rolle den geruhten Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus.

Kreise ausstechen

Steche mit einem Ausstecher oder einem großen Glas runde Teigkreise aus.

Füllen und verschließen

Setze jeweils etwas von der vorbereiteten Füllung in die Mitte der Teigkreise. Klappe den Teig zu Halbmonden (Mezzelune) zusammen und drücke die Ränder fest an, damit keine Füllung austreten kann.

Garen

Gib die geformten Schlutzkrapfen in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Lass sie sanft sieden, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und serviere sie heiß, beispielsweise mit Pilzen, Pesto oder Kirschtomaten.