🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Indische Küche 🍽️ Hauptgericht

Südindisches Sambar Linsencurry

Name: Südindisches Sambar Linsencurry
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Straucherbsen (Toor Dal); 800 ml Wasser; 0.5 TL Kurkuma; 1 EL Tamarindenpaste; 300 g Gemischtes Gemüse; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Tomate; 2 EL Sambar-Pulver; nach Bedarf Salz; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Schwarze Senfsamen; 10 Stück Curryblätter; 2 Stück Getrocknete Chilischoten; 1 Prise Asafoetida (Hing)

Ein aromatischer südindischer Linseneintopf mit Tamarinde und buntem Gemüse. Dieser Klassiker wird traditionell zu Reis, Dosa oder Idli serviert und besticht durch seine ausgewogene Säure und Schärfe.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Straucherbsen (Toor Dal)
oder Rote Linsen

200 g
Wasser

800 ml
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Tamarindenpaste
in etwas heißem Wasser gelöst

1 EL
🥄

Gemischtes Gemüse
z.B. Aubergine, Okra, Karotten, Drumsticks

300 g
🥄

Zwiebel
gewürfelt

1 Stück
Tomate
gewürfelt

2 Stück
🥄

Sambar-Pulver
Gewürzmischung

2 EL
Salz

nach Bedarf
Pflanzenöl
oder Ghee

2 EL
🥄

Schwarze Senfsamen

1 TL
🥄

Curryblätter
frisch oder getrocknet

10 Stück
🥄

Getrocknete Chilischoten

2 Stück
🥄

Asafoetida (Hing)

1 Prise

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Sambar ist ein Grundnahrungsmittel in Südindien und soll der Legende nach im 17. Jahrhundert von den Marathen-Herrschern in Thanjavur eingeführt worden sein. Der Name wird oft volksetymologisch mit dem Heerführer Sambhaji in Verbindung gebracht, leitet sich aber wahrscheinlich vom Sanskrit-Wort 'Sambhara' für Zutaten oder Vorbereitung ab.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Linsen waschen und mit dem Wasser und Kurkuma in einem Topf (oder Schnellkochtopf) weich kochen, bis sie zerfallen.
2
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3
In einem separaten Topf das Gemüse mit wenig Wasser, den Tomaten und Zwiebeln kochen, bis es gar, aber noch bissfest ist.
4
Die gekochten Linsen leicht zerdrücken und zum Gemüse geben.
5
Die aufgelöste Tamarindenpaste, Sambar-Pulver und Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mehr Wasser für die gewünschte Konsistenz zufügen.
6
Für das Tempering (Tarka) das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie anfangen zu springen.
7
Curryblätter, getrocknete Chilis und Asafoetida kurz im heißen Öl schwenken, bis es duftet.
8
Das gewürzte Öl sofort über das heiße Sambar gießen und unterrühren.
9
Heiß servieren, idealerweise zu gedämpftem Reis oder Idli.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Idly sambar vada – Foto: Photographed & marked by P (CC BY-SA 3.0)

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Ein wärmendes Curry aus dem Himalaya mit zart geschmortem Yakfleisch und aromatischen Gewürzen. Kartoffeln und Tomaten runden dieses traditionelle Gericht ab.

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