Würziges, luftgetrocknetes Rindfleisch nach traditioneller südafrikanischer Art. Ein proteinreicher Snack, der mit Koriander und Essig veredelt wird.
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Biltong ist ein berühmter Snack der südafrikanischen und namibischen Küche, dessen Name sich aus den niederländischen Wörtern 'bil' (Keule) und 'tong' (Zunge) zusammensetzt. Ursprünglich entwickelten die Voortrekker diese Methode, um Wild- und Rindfleisch für ihre langen Reisen haltbar zu machen.
Das Rindfleisch von Sehnen und Fett befreien. In ca. 2-3 cm dicke Streifen schneiden (am besten längs der Faser).
Die Fleischstreifen mit dem Essig beträufeln, gut vermengen und abgedeckt für 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Koriandersamen und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser grob zerstoßen.
Die zerstoßenen Gewürze mit dem braunen Zucker und dem Pökelsalz vermischen.
Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Die Würzmischung gründlich in alle Fleischstreifen einmassieren.
Die Fleischstreifen an Fleischhaken aufhängen. An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort (oder in einer Biltong-Box) für 1 bis 2 Wochen lufttrocknen lassen, bis das Fleisch etwa 40-50 % seines Gewichts verloren hat.
Das fertige Biltong in dünne Scheiben schneiden und servieren.
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Biltong for sale – Foto: Moongateclimber (PUBLIC DOMAIN)
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Biltong at butcher shop joburg sa 1 – Foto: Sebastian von Kracht (CC BY-SA 3.0)
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Biltong and Droëwors, South Africa – Foto: Olga Ernst (CC BY-SA 4.0)
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BiltongUKOven – Foto: Jamsta at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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