🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Südafrikanische Küche 🍽️ Snack

Südafrikanisches Biltong klassisch

Name: Südafrikanisches Biltong klassisch
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderoberschale; 50 ml Apfelessig; 1 EL Brauner Zucker; 1 EL Pökelsalz; 2 EL Koriandersamen; 1 TL Schwarzer Pfeffer

Würziges, luftgetrocknetes Rindfleisch nach traditioneller südafrikanischer Art. Ein proteinreicher Snack, der mit Koriander und Essig veredelt wird.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderoberschale
mageres Fleisch am Stück

1 kg
Apfelessig

50 ml
🥄

Brauner Zucker

1 EL
🥄

Pökelsalz
oder grobes Meersalz

1 EL
🥄

Koriandersamen
ganz

2 EL
Schwarzer Pfeffer
ganze Körner

1 TL

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Biltong ist ein berühmter Snack der südafrikanischen und namibischen Küche, dessen Name sich aus den niederländischen Wörtern 'bil' (Keule) und 'tong' (Zunge) zusammensetzt. Ursprünglich entwickelten die Voortrekker diese Methode, um Wild- und Rindfleisch für ihre langen Reisen haltbar zu machen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Rindfleisch von Sehnen und Fett befreien. In ca. 2-3 cm dicke Streifen schneiden (am besten längs der Faser).
2
Die Fleischstreifen mit dem Essig beträufeln, gut vermengen und abgedeckt für 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Koriandersamen und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser grob zerstoßen.
4
Die zerstoßenen Gewürze mit dem braunen Zucker und dem Pökelsalz vermischen.
5
Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Die Würzmischung gründlich in alle Fleischstreifen einmassieren.
6
Die Fleischstreifen an Fleischhaken aufhängen. An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort (oder in einer Biltong-Box) für 1 bis 2 Wochen lufttrocknen lassen, bis das Fleisch etwa 40-50 % seines Gewichts verloren hat.
7
Das fertige Biltong in dünne Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Biltong for sale – Foto: Moongateclimber (PUBLIC DOMAIN)

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Biltong at butcher shop joburg sa 1 – Foto: Sebastian von Kracht (CC BY-SA 3.0)

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Biltong and Droëwors, South Africa – Foto: Olga Ernst (CC BY-SA 4.0)

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BiltongUKOven – Foto: Jamsta at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Zartes, gepökeltes und geräuchertes Rindfleisch nach klassischer New Yorker Art. Die aufwendige Zubereitung mit einer würzigen Pfefferkruste sorgt für den unvergleichlichen Geschmack.

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