Srilankisches Seeni Sambol (Karamellisiertes Zwiebel-Chutney)

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die roten Zwiebeln oder Schalotten und schneide sie mit einem scharfen Messer in feine Ringe oder halbe Ringe.

Aromaten vorbereiten

Schneide das untere Ende des Zitronengrases ab und zerdrücke den Stängel leicht mit dem Messerrücken, um die aromatischen Öle für das Anbraten freizusetzen.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen, breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze.

Gewürze anrösten

Gib die Zimtstange, die Kardamomkapseln, die Nelken, die Curryblätter und das Zitronengras in das heiße Öl. Brate die Gewürze unter ständigem Rühren für 1 bis 2 Minuten an, bis sich ihr Duft in der Küche entfaltet.

Zwiebeln anschwitzen

Füge die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne hinzu und vermenge sie gut mit den aromatisierten Gewürzen.

Langsam rösten

Reduziere die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe. Lass die Zwiebeln nun für etwa 20 bis 30 Minuten sanft schmoren. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht am Pfannenboden ansetzen.

• 💡 Das langsame Garen ist hierbei entscheidend. Die Zwiebeln sollen nicht knusprig frittiert werden, sondern sanft weich schmelzen und ihre natürliche Süße langsam entfalten.

Zucker hinzufügen

Sobald die Zwiebeln sehr weich sind und eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, rühre den Zucker ein. Lass die Mischung für weitere 5 bis 10 Minuten karamellisieren, bis sie eine tiefbraune, glänzende Farbe bekommt.

Abschmecken

Gib das Chilipulver, das Salz und, falls du es authentisch magst, den Maldive Fish zu den karamellisierten Zwiebeln. Rühre alles gründlich durch.

Tamarinde unterrühren

Gieße die Tamarindenpaste in die Pfanne. Lass das Relish bei sehr schwacher Hitze für weitere 5 Minuten einköcheln, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist und das Öl beginnt, sich an den Rändern der glänzenden Zwiebelmasse leicht abzusetzen.

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd. Entferne die groben Gewürze wie die Zimtstange und das Zitronengras. Lass das fertige Seeni Sambol vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du es servierst – so können sich die Aromen optimal verbinden.