Spanisches Botillo aus El Bierzo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineknochenreste in kleine Stücke hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Majoran fein hacken oder zerreiben.

2. 2

   Alle Zutaten (Knochen, Salz, Paprika, Knoblauch, Majoran, Pfeffer) in einer Schüssel vermengen und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. 3

   Das Schweinececum gründlich mit kaltem Wasser ausspülen und abtropfen lassen. Die gewürzte Masse vorsichtig in das Cecum füllen, dabei Luftblasen vermeiden.

4. 4

   Das gefüllte Cecum an beiden Enden fest mit Küchengarn zubinden, sodass es eine Wurstform erhält.

5. 5

   Das Botillo in einen großen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

6. 6

   Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und warm servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Botelo – Foto: Adrião (CC BY-SA 3.0)

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Botillo – Foto: lisiPrada (CC BY-SA 2.0)

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