Spanische Tortilla de Patatas Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.

3. 3

   Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und langsam im Öl garen ('konfieren'), bis sie weich und durchgegart, aber nicht gebräunt sind. Dies erfordert Geduld; die Pfanne sollte abgedeckt werden, damit der Dampf beim Garen hilft.

4. 4

   Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Diese können entweder separat in einer Pfanne glasig gedünstet werden, bis sie süßlich sind, oder für die letzten 5 Minuten direkt zu den Kartoffeln gegeben werden.

5. 5

   Die Eier in einer großen Rührschüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen.

6. 6

   Die garen Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und direkt in die Schüssel zu den Eiern geben. Alles vorsichtig vermengen und für 5 Minuten ruhen lassen. Dies beginnt den Garprozess der Eier und sorgt für eine gute Bindung.

7. 7

   Das überschüssige Öl aus der Pfanne abgießen (und für spätere Verwendung aufbewahren), sodass nur ein dünner Film verbleibt.

8. 8

   Die Kartoffel-Ei-Masse zurück in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen. Dabei die Pfanne gelegentlich rütteln, damit nichts anhaftet.

9. 9

   Sobald der Rand der Tortilla fest aussieht, einen großen flachen Teller wie einen Deckel auf die Pfanne legen. Mit einer Hand den Teller festhalten und die Pfanne mit Schwung umdrehen (am besten über der Spüle), sodass die Tortilla auf dem Teller liegt.

10. 10

    Die Pfanne bei Bedarf säubern und leicht ölen. Die Tortilla vorsichtig vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die Unterseite zu garen.

11. 11

    Für weitere paar Minuten garen, bis die Tortilla durchgehend fest und goldbraun ist. Bei Bedarf den Wendevorgang wiederholen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

12. 12

    Die fertige Tortilla auf einen Teller gleiten lassen, in Tortenstücke schneiden und warm oder kalt servieren.

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