Traditionelles Nationalgericht der Slowakei: fluffige Kartoffelklöße mit würzigem Schafskäse und knusprigem Speck. Ein herzhaftes, bodenständiges Gericht, das besonders gut mit frischen Schnittlauchstreifen serviert wird.
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Bryndzové halušky sind das Nationalgericht der Slowakei und stammen aus den Bergregionen, wo Kartoffeln und Schafskäse als preiswerte Nahrungsquellen für die Landbevölkerung dienten. Traditionell wird dazu Žinčica – ein säuerlicher Schafmilchtrank – getrunken. Jedes Jahr findet in Turecká ein großes Halušky-Festival mit Essenswettbewerb statt.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse oder fein reiben. Mit Mehl, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang rollen und in kleine, 1-2 cm große Klöße schneiden. Diese portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen und beiseitestellen. Den Bryndza in einer Schüssel mit einem Gabel leicht zerdrücken, bis er cremig ist.
Abgetropfte Halušky sofort mit dem Bryndza vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Mit dem knusprigen Speck bestreuen und frisch gehacktem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
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Bryndzové halušky so slaninou – Foto: Gregory finster (CC0)
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