Slinzega

Fleisch vorbereiten

Pariere das Fleisch sorgfältig. Entferne alle überschüssigen Sehnen und das harte Fett, damit die Gewürze optimal in das Fleisch eindringen können.

Gewürzmischung herstellen

Vermenge das Salz mit Zimt, Nelken, fein gehacktem Knoblauch, zerbröselten Lorbeerblättern und frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Pökelmischung.

Fleisch einreiben

Reibe das vorbereitete Fleischstück von allen Seiten kräftig und gleichmäßig mit der Gewürzmischung ein.

Pökelvorgang

Lege das gewürzte Fleisch in ein sauberes, verschließbares Gefäß und lasse es abgedeckt für einige Tage im Kühlschrank pökeln. Wende es dabei täglich, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Lufttrocknung

Nimm das Fleisch nach der Pökelzeit aus dem Gefäß und tupfe es mit Küchenpapier leicht ab. Hänge es an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf und lasse es für etwa einen Monat lufttrocknen, bis es die typisch feste Konsistenz erreicht hat.