Ein dunkler, aromatischer Kräuterlikör nach sizilianischer Art, inspiriert vom berühmten Averna. Durch die Mazeration von Zitrusschalen und mediterranen Kräutern entsteht ein perfekter Digestif.
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Dieses Rezept ist inspiriert von der Legende der Benediktinermönche von San Spirito bei Caltanissetta, die im 19. Jahrhundert die ursprüngliche Rezeptur für den Amaro Averna entwickelten. Der Kräuterlikör fängt mit seinen Aromen aus Zitrusschalen und Wurzeln die Essenz eines sizilianischen Sommers ein.
Die Zitrusfrüchte heiß waschen und mit einem Sparschäler dünn schälen, dabei darauf achten, dass keine weiße Haut an der Schale verbleibt.
Die Zitrusschalen, die gewaschenen Kräuter und die Enzianwurzel in ein großes, verschließbares Einmachglas geben.
Alles mit dem Wodka übergießen, sodass die Zutaten vollständig bedeckt sind.
Das Glas fest verschließen und an einem dunklen Ort für 3 bis 4 Wochen ruhen lassen (Mazeration). Das Glas dabei täglich schütteln.
Nach der Ruhezeit den braunen Zucker und das Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen.
Den Alkoholansatz durch ein feines Sieb und anschließend durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter gießen, um alle Schwebstoffe zu entfernen.
Die gefilterte Flüssigkeit mit dem abgekühlten Zuckersirup vermischen.
Den fertigen Likör mithilfe eines Trichters in sterilisierte Flaschen abfüllen und vor dem Genuss idealerweise noch eine Woche reifen lassen.
@kochcode-team
Averna Verpackung – Foto: Clemensfranz (CC BY 2.5)
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