Sizilianische Totenbeine (Ossa di Morto) – Das mystische Gebäck zu Allerseelen

Zuckersirup herstellen

Gib das Wasser und den Zucker in einen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit muss klar sein, sollte aber nicht kochen.

• 💡 Lasse den Sirup anschließend vollständig abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest. Er darf nicht mehr heiß sein.

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Zimt und dem Nelkenpulver in einer großen Schüssel. Gieße den abgekühlten Sirup dazu und verknete alles zügig zu einem kompakten, glatten Teig.

Knochen formen

Forme aus dem Teig fingerdicke Stränge (ca. 1-2 cm Durchmesser). Schneide diese in etwa 4-6 cm lange Stücke. Drücke die Enden leicht ein oder schneide sie mittig etwas ein, um die typische Knochenform zu imitieren.

Trocknen lassen

Lege die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Nun folgt der wichtigste Schritt: Lasse sie an einem trockenen Ort für 2 bis 3 Tage ruhen. Die Oberfläche muss komplett weiß und trocken werden.

• 💡 Berühre die Oberfläche: Sie muss sich hart und trocken anfühlen, bevor sie in den Ofen kommen. Nur so entsteht der Hohlraum-Effekt.

Backen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die 'Knochen' für ca. 10-15 Minuten. Beobachte das 'Wunder': Der Zucker karamellisiert und tritt unten aus, bildet eine dunkle Basis, während die weiße Hülle hohl darüber stehen bleibt. Nimm sie heraus, sobald die Basis dunkel (aber nicht verbrannt) ist.